Издательский дом "Северная неделя" в настоящее время издает 20 газет общим недельным тиражом 679.204 экз.



Подпишись на наши газеты, не выходя из дома

Подать рекламу в газеты ИД Северная неделя

 • QR-код


 • Читать
  все комментарии

 • Архив
  новостей


 • Акция
  «Вечёрки»:
  «Победим на поле
  брани!»



 • Об издательстве
 • Наши газеты
 • Страницы
  гражданских
  журналистов

  

 • Бесплатные
   объявления

 • Реклама
 • Контакты



Понедельник, 24 февраля 2020 г.  ДомойПоискНаписать письмоДобавить в избранное


Народная стряпуха
Номер от 15 октября 2010 г.
Вернуться на главную страницу сайта :: Архив газеты «Народная стряпуха»  

    » Кухня, рецепты  
  Листая старые журналы…
   (рецепты из журналов «Работница» и «Крестьянка» эпохи дефицитов)

  Шаром покати
  Статья под таким названием была опубликована в «Работнице» за 1988 (или 1990) год, но актуальна и сейчас, в период кризиса. Итак, поскребли по сусекам, кое-что нашли, надели фартук и вперед!

  Салаты овощные - полезные такие!
  Моя мама выписывала журналы «Работница», «Крестьянка», а в них были приложения с полезными советами, рецептами. Большинство рецептов в нашем доме - оттуда. И салаты из овощей – даров осени - тоже.

  Салат мясной с маринованным лучком
  1 куриная грудка вареная, 1 луковица, майонез по вкусу, 1 ст. л. столового уксуса, 3 вареных яйца, 150 г сыра, 3 вареные картофелины (средние), 300 г свежих шампиньонов, маслины без косточки и зелень укропа (для украшения), растительное масло для жарки.

  Салат мясной с грибами
  1 куриный окорочок вареный, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 2 вареные картофелины, 1 соленый огурец, 1 небольшая баночка зеленого горошка, 100 г грецких орехов.

  Салат «Оливье» с куриным мясом
  6 вареных картофелин, 3 вареных яйца, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 2 луковицы, 1 стакан зеленого горошка, 3 вареные морковки, 200 г вареного куриного филе, майонез.

  Салат мясной со стручковой фасолью
  450 г замороженной стручковой фасоли обжарить с 1 луковицей на растительном масле. 300 г филе куриного вареного нарезать небольшими кубиками.

  Форшмак
  300 г филе малосольной селедки, 2 крупные вареные картофелины, 4 вареных яйца, 1 большое яблоко, 1 средняя луковица, 3 ломтика белой булки (замочить в 1/3 стакана 9-процентного уксуса на 0,5 часа, затем отжать, уксус не выливать).

  Заливное
  И этот рецепт из «Работницы». Заливное - украшение любого праздничного стола. Готовится из рыбы, мяса или птицы.

  Салат «Турецкий»
  Рецепт все из той же древней «Работницы». 4-5 картофелин, 3-4 яйца, горсть изюма, горсть рубленых орехов, соль, перец, майонез (или смесь сметаны с майонезом), зелень.

  Салат овощной с репой и сельдью
  1 вареная картофелина, 1 морковь, 1 репка, 1 свекла, 3 вареных яйца, 150 г филе сельди, майонез, зелень.

  Салат из печени трески с яблоком и грецкими орехами «Старая гавань»
  1 банка печени трески, 2 плавленых сырка, 3 вареных яйца, 1-2 вареные картофелины, 1 вареная морковь, 1 крупное зеленое яблоко, 1 пучок зеленого лука, 50 г грецких орехов, майонез.

  Салат с селедкой и оливками «Каприз»
  Этот рецепт я нашла в одном из старых женских журналов. Не сразу решилась его приготовить, думала, что получится невкусно, но все оценили его на 5 баллов!

  Похлебка овощная
  Из кулинарной книги моей мамы (она в большие общие тетради вклеивала рецепты из «Работницы», «Крестьянки»).

  Суп воронежский (из журнала «Работница»)
  2 стакана фасоли, 1 стакан квашеной капусты, 1 большая луковица, 2 стакана сушеных грибов (или 500 г свежих грибов и несколько грибных бульонных кубиков), 1-2 картофелины, 1 небольшая морковка, растительное масло, соль, сметана.

  Суп с сыром и грибами
  2 моркови, 2-3 луковицы, 1 банка шампиньонов консервированных, 50 г сливочного масла, 4 картофелины, соль, специи по вкусу, 200 г тертого сыра (плавленого или твердого), 2 ст. л. манной крупы, зелень, сухарики, 2-3 лавровых листика.

  Суп из свежей скумбрии
  2-3 большие свежие скумбрии без голов, 150-200 г перловки, 3-4 средние картофелины, 2-3 большие морковки, 2-3 большие луковицы, 25 г соли (в конце варки), 10-15 г сухой петрушки, 10-15 г соленого укропа, 3-4 гвоздики.

  Борщ постный
  Очищенный нарезанный брусочками картофель слегка обжарить в душистом подсолнечном масле, опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить на малом огне.

  Украинские пампушки к борщу
  200-250 г черствого хлеба нарезать кусочками толщиной 2-3 см, длиной около 8 см.

  Бульон
   (советы из журнала «Работница»):

  Луковый суп
  На 3 л воды – 250 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. муки, 6 ломтиков хлеба, 1 ст. л. тертого сыра, соль по вкусу.

  Свекольный рассольник
  Вскипятить 3 л воды, опустить в нее 5 средних свекл, варить почти до готовности, потом свеклу вынуть, очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, добавить 0,5 стакана крупы «Геркулес», посолить, варить до готовности, заправить сметаной.

  Суп на завтрак
  Мы привыкли на завтрак есть кашу, а во многих странах утром едят суп (молочный или фруктовый, сладкий). Кукурузные хлопья, хрустящие хлебцы – обычное дополнение к нему. Подобные супы вкусны и полезны. А вот и рецепты (из старой «Работницы»):

  Горох - полезные советы
  Все овощи, за исключение свеклы и гороха, варят в соленой воде. Горох (обычный и зеленый) солить нужно уже почти готовым, иначе он разварится, потеряет вкус.

  «Ежики»
  

  Овощная запеканка с фаршем
  Пропорции зависят от формы, в которой будут запекаться овощи. Картофель отварить «в мундире» до полуготовности, остудить. Баклажан почистить, нарезать кружочками, обжарить с двух сторон.

  Пхали из свекольных листьев
  Пхали - это национальное блюдо грузинской кухни, что-то вроде паштета. Оно является и гарниром, и прекрасной закуской. Кроме того, пхали - диетическое блюдо.

  Овощные биточки
  Равные части картофеля и капусты, сливочное масло, соль, специи по вкусу. Капустные листья мелко порежьте, варите 10 мин., пока они не станут мягче.

  Баклажаны с мясом
  У баклажанов срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить, дать полежать 30 мин., чтобы выделилась жидкость и горечь, затем баклажаны отжать, поджарить на сковороде со сливочным маслом.

  Картофель по-американски
  На 500 г картофеля – по 125 г плавленого сыра и молока, 50 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец.

  Галушки по-украински
  На 500 г картофеля – 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 100–150 г тертого сыра, черный перец, луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 стакан бульона.

  Картофель – полезные советы
  Перед жаркой нарезанный картофель тщательно обсушите на салфетке. Молодой картофель легче чистить, если его подержать в холодной воде.

  Запеканка из свеклы и творога
  Пропустите через мясорубку испеченную свеклу (4-5 шт.). Сварите сладкую, густую манную кашу (из 1,5 стакана молока, 0,5 стакана манки). 1 стакан творога протрите через сито, смешайте со свеклой и кашей, добавьте 4 сырых яйца, соль, сахар по вкусу.

  Запеканка из моркови и творога
  На 4 морковки: 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана манки, 4 ст. л. сметаны, 4 яйца, 1 стакан творога, 4 ст. л. молотых сухарей, соль, сахар по вкусу.

  Лобио
  На 1 кг фасоли - 3 луковицы, 1 стакан очищенных орехов, 1 ст. л. рубленого чеснока, соль, зелень и перец по вкусу.

  Тушеный горох с морковью
  На 1 стакан гороха - 2 крупные морковки, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. сахара, соль, укроп по вкусу, 1 ст. л. сливочного масла.

  Гороховые вареники
  На 1 стакан гороховой муки столько же пшеничной, 1 яйцо, 1 кг мяса или ливера, 100 г репчатого лука, 50 г свиного сала.

  Биточки морковные с консервированным зеленым горошком
  На 500 г вареной моркови: 500 г зеленого горошка, 3 яйца, 100 г манки, сахар, масло растительное.

  Морковь с зелеными помидорами
  На 4–5 морковок - 500 г зеленых помидоров, 2 луковицы, 4 веточки петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

  Баклажаны с помидорами
  Снять кожицу с баклажанов, нарезать их кружками толщиной в 1 см, посолить, дать полежать 30 мин., чтобы извлечь из них жидкость, осушить баклажаны, запанировать в муке, поджарить на растительном масле.

  Бабка гороховая с творогом
  

  Рыба в тесте
  На 10 порция: 1 кг рыбы. Тесто на 10 порций: мука - 400 г, молоко - 400 мл., масло растительное - 1 ст. л., яйца - 6-8 шт.

  Попьет из рыбы
  Интригующее название, не правда ли? Расшифровывается оно так: филе рыбы, фаршированное кнельной массой. Оригинально и вкусно. Рецепт из «Работницы».

  Треска с молоком
  1,5 кг трески очистить, опустить в подсоленный кипяток, сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Нарезать рыбу кусками.

  Скумбрия под молочным соусом
  Разделать рыбу. Отходы залить 2 стаканами воды, посолить, поставить варить на 40 мин., процедить, положить в него разделанное на куски филе, зелень, разведенную лимонную кислоту.

  Солянка рыбная на сковородке
  На 1 порцию: рыба - 150 г, капуста тушеная - 150 г, огурцы соленые - 40 г, томат - 30 г, лук репчатый - 1 шт., сыр тертый - 1 ст. л., масло - 30 г, фрукты маринованные - 50 г, маслины - 40 г, лимон - 2 дольки.

  «Ракеты повара»
  1 кг мяса, 150 г масла сливочного, лимон, зелень, лук, петрушка, соль, перец, 1 яйцо, 1-2 ст. л. сметаны, 2-3 ст. л. муки.

  Дошляма
  Мясо (свинина или телятина), картофель, баклажаны, морковь, капуста, болгарский перец, репчатый лук, помидоры.

  Печень тушеная с яблоками
  Печень очистить от пленок, вымочить в молоке, нашпиговать салом, сбрызнуть уксусом, оставить на час, посолить, тушить в закрытом крышкой сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла.

  Язык по-житомирски
  1 язык отварной, 2-3 помидора, 300-400 г шампиньонов, 2 луковицы, сметана, сыр.

  Говядина, тушенная с тыквой
  Кусок жирного мяса нарезать ломтями, посолить, тушить до готовности. Отдельно жарить в подсолнечном масле нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук.

  Ассирийский плов
  Вырезку нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обжарить в подсолнечном масле до полуготовности.

  Анджен-сандал
  Вырезку нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в подсолнечном масле до образования румяной корочки. Мясо сложить в казан, сверху положить слоями овощи, любые (картофель, кабачки, баклажаны, молодую стручковую фасоль, перец, капусту, помидоры, репчатый лук).

  Мини-тефтели из курицы с яблоками
  На 18 маленьких шариков: 2 куриные грудки, нарезанные, 0,5 маленькой луковицы, мелко нарезанной, 1 ст. л. петрушки, нарезанной, 2 ст. л. свежих хлебных крошек, 1 маленькое яблоко, очищенное и натертое (выжать лишнюю жидкость), мука, немного растительного масла для жарения.

  Отбивные из куриных грудок
  Рецепт из советского журнала «Крестьянка». Филе грудок отбить, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле с двух сторон (на сильном огне), затем томить, прикрыв крышкой, до готовности 20 мин. (на слабом огне).

  Курица по-египетски
  В одном журнале я нашла старый рецепт приготовления курицы по-египетски.

  Запечатанные горшочки
  По объему горшочков филе курицы, картофель, морковь, сельдерей, лук, оливковое масло, дрожжевое тесто, 1 яйцо, соль, специи по вкусу.

  Курица по-французски
  2-3 окорочка, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль, специи по вкусу.

  Паштет из куриного мяса
  300 г филе курицы вареной, 1 небольшая луковица, 2-3 ст. л. сливок, 2 ст. л. масла сливочного, 2-3 ст. ложки бульона куриного, молотый перец (красный, черный, белый, душистый), мускатный орех.

  Конфеты «Розы»
  Сироп вишневый - 40 г, желатин - 40 г, сахар - 200 г, сахарная пудра - 40 г, вода - 100 г. Алые розы ополоснуть, положить в тень, чтобы просохли.

  Десерт «Райское облачко» (яблочный мусс)
  350 г яблок, 150 г сахара, 80 г манной крупы, лимонная кислота по вкусу, 750 г воды.

  Печеные яблоки с брусникой
  На 5 яблок: 100 г сахара, 1 стакан брусники, 50 г воды.

  Самбук яблочный
  На 4 порции: яблоки - 350 г, сахар - 80 г, желатин - 6 г, белки - 2 шт., вода для желатина - 160 мл.

  Жареные пироги «Воронежские лапти»
  Тесто: 3 стакана муки, по 1/4 ч. л. соды и соли, 1 стакан кефира, 1 яйцо. Замесить тесто (оно получилось весьма липкое, но я не стала добавлять много муки, а влила 2 ст. л. подсолнечного масла).

  Пирог из тыквы
  Готовое тесто (слоеное или дрожжевое) купить в магазине. Сырую тыкву натереть на средней терке, смешать с сахаром, размоченными изюмом, кусочками кураги, можно положить рубленые орехи, добавить по вкусу молотые специи (корицу, мускатный орех, гвоздику, тмин, фенхель, черный и душистый перец).

  Яблочная тарталетка
  0,5 кг готового слоеного теста, 6 яблок крупных, сахар, сахарная пудра (для посыпки), масло сливочное. Яблоки нарезать на тонкие дольки.

  Пицца, жаренная на сковороде
  

  Печенье «Фигурки»
  Рецепт знаю давно, я его списала лет в 13 из какого-то старого журнала, наподобие «Работницы», «Крестьянки». 1 яйцо, 125 г сахара, 175 г сливочного масла, 250 г муки, чуть соли, 40 г какао, цедра и сок лимона, грецкие орехи.

  Морковно-яблочные оладьи
  1 морковь (средняя), 1 яблоко (большое), 1 яйцо, 2 ст. л. манки, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. кефира, соли щепотка, 1/6 ч. л. соды, гашенной уксусом, 30-50 г чернослива.

  Торт из фасоли
  Тесто: 2 стакана белой фасоли, 2 стакана сахара, 1 стакан молотых сухарей, щепотка соли. Для пропитки: ром (коньяк или сироп). Для украшения: грецкие орехи.

  Капуста скорая (мамина)
  2 кг капусты, 2 моркови, 1 головка чеснока, можно добавить ломтики яблока, изюм, чернослив по вкусу. Для маринада: 0,5 стакана уксуса 9-процентного, 0,5 стакана растительного масла, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 3-4 ст. л. сахара.

  Помидоры с аспирином
  3-литровую банку и крышку вымыть, стерилизовать, уложить в нее помидоры, всыпать специи (горошины острого и душистого перца, гвоздику, корицу на кончике ножа), залить крутым кипятком, накрыв крышкой, оставить на 10 мин., затем воду слить, вскипятить вновь, добавив 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара.

  Огурцы с красной смородиной (без уксуса)
  На четыре литровые банки: 1,6 кг огурцов (по 400 г на банку), 2 стакана с горкой смородины красной (чуть больше, чем 0,5 стакана на банку), 4 листа смородины, 2 листа хрена, 8 листьев вишни, 4 зонтика укропа, 4 зубчика чеснока, 20 горошин перца черного, перец красный горький (по кусочку на банку).


Вернуться на главную страницу сайта



Поиск по сайту

  

Альтернативный поиск по сайту



Главная тема
А вы, «Ясень», останьтесь…
  Планы по сдаче ВМФ АПЛ «Северодвинск» пересмотрены
Новости
 Самый добрый правозащитник    // 9 декабря, 09:32
Октябрь 2010
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
Смотреть архив полностью

Реклама

Только в печатной версии!

Северная Теленеделя
Программа тридцати телеканалов! В том числе, по просьбе читателей, «TV 1000 Русское кино», «Спорт Плюс» и ДТВ. Анонсы наиболее интересных передач и фильмов. Новости телевидения. В продаже уже со среды!

Бабьи хлопоты

Раскраска








Аудитория
нашего сайта:


Подписка

Email:    


 
«Горячая линия» для клиентов
(8-8184) 56-97-88

Сайт для женщин Дамское счастье

Яндекс.Метрика
© ООО "Издательство "Северная неделя", 2001-2010. Авторские права на код, содержание, графические элементы сайта защищены.
Использование материалов сайта разрешено только интернет-изданиям c указанием прямой гиперссылки на ту страницу сайта www.vdvsn.ru, которая цитируется. По вопросам републикации материалов в печатных изданиях обращайтесь на www.vdvsn.ru@gmail.com
Реклама в газетах: reklamsn@atnet.ru. Веб-редактор (реклама на сайте.): www.vdvsn.ru@gmail.com