Едим дома

Актриса и жена известного режиссера Андрея Михалкова-Кончаловского Юлия Высоцкая ведет на телевидении популярную программу «Едим дома». Ее программа имеет одну особенность: Юля не просто вкусно и изысканно готовит, она умеет заразить своим кулинарным вдохновением зрителей, очаровать собой, и при этом ее рецепты запоминаются сразу.

- Юля, где вы научились так искусно готовить?

- Мне это всегда нравилось. Я родилась на Юге, в Ростовской области, а жила всю жизнь на Кавказе, там умеют и любят готовить. Я хорошо знаю кавказскую кухню.

- А русскую?

- Русскую хуже, хотя гурьевскую кашу несколько раз делала. Но это очень сложно: молоко надо томить в печке или в духовке не один час и постоянно снимать сливки, снимать каймак.

- Каймак?

- Да, каймак. Давно уже не бывала я в Ростове, не ездила в станицы. Поэтому не знаю, делают ли там сейчас каймак. А во времена моего детства каймак продавали в граненых стаканах. А дома мы делали еще и так: толкли в чашке свежие вишни, заливали их горячим чаем и добавляли ложку снятых сливок. Очень вкусно!

- Свой первый кулинарный подвиг вы в каком возрасте совершили?

- Мне было лет пять или шесть, я еще не ходила в школу, и родители оставляли меня одну дома с ключом на шее. Помню, оладьи для мамы пекла, чтобы отнести ей на работу. Но пока пекла, мама пришла домой.

А потом, когда мне было лет десять, в гостях у маминой подруги я попробовала слоеный с ореховым кремом торт. Назывался он, по-моему, «Идеал». Торт мне очень понравился, и я спросила у хозяйки рецепт. А та на полном серьезе мне его продиктовала, только забыла сказать при этом, что нужно еще сделать тесто, разделить его на коржи и испечь.

Я смешала все ингредиенты и поставила в духовку. Получился кирпичик. Торт предназначался маме на день рождения. Мама сказала, что это божественно вкусно, но, я уверена, она даже не притронулась. Правда, выброшенного торта я тоже не видела.

А бабушка научила меня лепить вареники. Сначала у меня никак не получался фигурный защип, который делают для того, чтобы вареники при варке не выпустили сок. Вареники с вишней - мое любимое блюдо. Я делаю их необычно, с косточкой. Косточка, на мой взгляд, придает вареникам особый аромат. Хотя мой муж всякий раз сопротивляется: «Ну почему с косточкой?»

- Откуда вы черпаете вдохновение для своих кулинарных шедевров?

- Все на самом деле витает в воздухе. Например, что-то мне понравилось в ресторане, я стараюсь повторить это дома. Много экспериментирую и очень радуюсь, если удается приготовить не так, как всегда.

- Сколько рецептов держите в памяти? Тысячу, наверное, не меньше?

- Нет, что вы! Думаю, сотню. Все остальное - фантазия. Вот недавно сделала два новых китайских салата и не записала. Просто было вдохновение, меня, что называется, несло, а теперь не могу вспомнить, что было.

- Надеюсь, в вашей семье есть кому оценить по достоинству ваше кулинарное искусство?

- Именно потому, что есть благодарные потребители моей продукции, мне и доставляет такое удовольствие этим заниматься. Я страшно расстраиваюсь, если получается невкусно. А бывает, какое-нибудь мое новое блюдо мне нравится, а муж говорит: «Не то».

- Похоже, вы его избаловали.

- Не без этого. Вот у нас с Андреем Сергеевичем есть камень преткновения - китайский сливовый соус. Я перетираю свежие сливы, добавляю только коричневый сахар, имбирь, все ингредиенты натуральные, а он говорит: «Нет, в ресторане лучше».

Мы пошли в ресторан, добились от шеф-повара рецепта. И что? Персик консервированный, кетчуп непонятно какой. «Ты хочешь, чтобы я это тебе готовила?!» - спросила я мужа с возмущением. «Но это же вкуснее!» - говорит он. А я все равно не согласна: мой соус вкуснее. Мало того - полезнее.

- Юля, вы готовите каждый день разное, не повторяетесь?

- Разное. Могу позволить себе повториться только через четыре дня, не раньше.

- Но ведь требуется много продуктов. Как вы делаете запасы?

- Два раза в неделю езжу в магазин и на рынок. Овощи и фрукты могут храниться в холодильнике несколько дней, мясо мы едим редко. Если я хочу приготовить курицу, то покупаю парную на рынке, и только в тот день, в который она предназначена к столу. Рыбу тоже берем на рынке.

Мы стараемся питаться легко. На гарнир часто едим гречку, десерты я готовлю без муки и сахара, любим фрукты, орехи. Конечно, даже самый простой обед требует, как минимум, час на его приготовление. Поэтому я бываю счастлива, если муж вдруг устраивает нам разгрузочный день и мы сидим на отварном рисе.

- Диетологи рекомендуют, с одной стороны, питаться разнообразно, а с другой - высказываются, что кухня должна быть простой, без соусов, подлив и прочих изысков, которые только разжигают аппетит, что чревато для фигуры. Как вы сохраняете фигуру? Может быть, сидите на диете и сами не едите того, что приготовили, а только кормите родных?

- Никаких диет я не придерживаюсь, ограничения мне просто противопоказаны. Если, к примеру, мне хочется творога, а диета диктует, что я должна сейчас съесть не творог, а кусочек курицы, то меня это сразу начинает угнетать. Я всегда срывалась после любой диеты, и остановиться было уже трудно.

Некоторые, например, худеют на вегетарианской диете, а я год была вегетарианкой и набрала десять килограммов. Поэтому я ем все, но понемножку. Ограничиваю себя только в мучном. Но когда бываю в Италии, разрешаю себе макароны. Там такие вкусные макароны - невозможно оторваться!

Еще устраиваю разгрузочные дни на зеленом чае или простой воде с лимоном. Андрей Сергеевич тоже придерживается таких же ограничений, у нас с ним нет разногласий по этому поводу.

- А кто кого перевоспитал, чтобы не было разногласий?

- Конечно, он меня. И хорошо, что я оказалась очень восприимчива к его философии и образу жизни. Помню, когда мы с ним только стали встречаться, я сказала однажды, что приглядела себе тортик и хочу купить.

«Как тортик! - изумился Андрей Сергеевич. - И как часто это происходит? В неделю по тортику?»

Тут я в свою очередь удивилась: « Что значит, в неделю по тортику? Когда хочу, тогда и ем!»

Мне было двадцать два года, и впервые тогда в мою голову закралась мысль, что, оказывается, в тортиках-то надо себя ограничивать. Но перестроилась довольно быстро.

- Юля, вы бываете часто и подолгу в Европе. Где вам больше всего нравится кухня?

- Обожаю французскую кухню! Счастье, что во Франции бываю редко и тем более не живу там, иначе уже не входила бы в двери.

Поделиться с другими!
Понравилась статья? Порекомендуй ее друзьям!
Вернуться к содержанию номера :: Вернуться на главную страницу сайта