Алкогольные советы профессионала

Есть люди, которым в жизни крупно повезло, потому что их юношеские увлечения плавно переросли в профессиональную деятельность. Эркин Тузмухамедов написал книги «Крепкие спиртные напитки», «Шотландские виски», «Виски мира» и преподает в школе сомелье, которая выпускает специалистов по алкогольным напиткам.

- Что относится к крепким напиткам?

- Все, что сделано методом дистилляции. Международная торговля разделяет крепкие алкогольные напитки на 5 основных групп - ром, бренди (сюда входят и коньяк с арманьяком, т. е. то, что делается из фруктового сырья), виски, водка и джин. Существует еще ряд напитков национальных, которые не получили статус международных. В принципе, каждый напиток можно делать в любой стране, но есть свои правила. Виски бурбон производят только в Америке, скотч - только в Шотландии, коньяк - только во Франции, хотя его и у нас, и в Румынии тоже выпускают. Но тем самым мы проявляем неуважение к авторским правам. Мы считаем своим национальным напитком водку, хотя поляки утверждают, что первыми употребили слово «водка». Еще несколько лет назад ни в Шотландии, ни в Ирландии, ни в Америке даже не подозревали о ее существовании. Когда 50 лет назад президенту американской компании «Сигрем» предложили делать водку, он удивился, что кто-то может пить просто спирт. В Америке привыкли к тяжелым напиткам типа бурбона или бренди.

- То есть наша водка значительно легче заморских напитков?

- Она нейтральна. В ней нет никаких примесей. Именно в их отсутствии и заключается ее достоинство. В то время как главное достоинство коньяка и любого другого напитка именно в том, что они содержат вторичные компоненты вроде этилового спирта, сивушных и эфирных масел, альдегидных спиртов. Именно они и придают напитку характерный аромат.

- Существуют правила питья крепких напитков?

- Специфика водки в том, что она хорошо идет только под закуску. Опрокинув стопочку, ее надо чем-то закусить или занюхать. Маленькими глотками ее пить не станешь. А любой другой выдержанный напиток - продукт самодостаточный. Хороший виски желательно употреблять в чистом виде, без льда. Аромат напитка определяется летучими спиртами - тем, что испаряется в первую очередь. А если вы положите в виски лед, то эфиры закроются, испарения не будет и вы получите напиток без запаха. Но на приеме, куда вы приходите не напитками наслаждаться, а беседовать, кусочек льда положить в бокал не возбраняется. Если же вы хотите понять характер напитка, то пить его надо при комнатной температуре, добавив туда чуточку воды.

- Коньячок у нас многие закусывают лимончиком.

- Глупо. Лимон, как и кола, полностью убивает весь аромат. Чисто русская глупая привычка, как говорят, пошла якобы от царя Николая, который коньяк закусывал лимоном с сахаром и запивал кофе. Даже если вы пьете какой-нибудь коктейль и на соломинке фруктинка какая-нибудь нанизана, ее надо сразу же снять, чтобы она не перебивала запах и аромат напитка.

Но если вам попался паленый дагестанский коньяк, сделанный из сухофруктов, то тогда без лимона уж точно не обойтись.

- Какие крепкие напитки сейчас лидируют на мировом рынке?

- Ежегодно проводится хит-парад лидеров по продажам. На первом месте стоит ром «Бакарди», на 2-м - водка «Смирнофф», на 3-м - водка «Абсолют», на 4-м - виски «Джонни Уокер» с красной этикеткой, на 5-м - виски «JNB». В первую двадцатку входят также бурбон «Джим Бим», ликер «Бейлиз», потому что в него входит виски.

- А кто лидирует в каждой из групп?

- Среди ромов, конечно, «Бакарди». Потом следует «Капитан Морган». В нашей стране исторически популярен кубинский ром «Гавана клаб», но он отличается от «Бакарди», как небо и земля. Вот ром с колой смешивают, потому что его пить в чистом виде просто невозможно. Среди коньяков лидирует «Хеннесси». За ним следуют «Реми Мартен» и «Мартель». На самом деле во Франции можно найти гораздо более интересные по вкусу коньяки, и стоить они будут раз в 5 меньше, чем популярные. Лидеры среди водок - «Смирнофф» и «Абсолют». Сейчас водки и по 20 долларов продают. На самом деле бутылка любой водки стоит не дороже 10 рублей. А все остальное - подарок, который вы делаете чужому дяде. Если разница в стоимости виски или коньяка оправданна, потому что они в производстве сложные, требуют много ручного труда, оплаты складов, бочек, которые могут стоить до 800 долларов, то завышенная цена на водку не может быть ничем мотивирована. Бутылка водки за 60 рублей может быть гораздо лучше той, которая стоит 300.

- Какие водки на нашем рынке самые хорошие?

- Когда-то брэндом №1 в мире была наша «Столичная», которую производил «Союзплодимпорт». Она продавалась во всем мире, и мы знали, что мы не только в космосе и в области балета впереди планеты всей, но и по части водки. Сейчас все позиции утрачены. Надо смотреть, где хорошая вода. Я сомневаюсь, что в Москве она хорошего качества. Я бы порекомендовал покупать водку, произведенную в других городах. Идеальная вода в озере Байкал. Вот в Иркутске, на Алтае и в Улан-Уде и делают отличный напиток. Для водки главное - вода и спирт нормальной очистки. Шикарная вода и отменный спирт в Северной Осетии.

- Как отличить паленую водку от настоящей?

- Дорогие импортные напитки у нас пока не подделывают, потому что благосостояние народа не так высоко, чтобы он массово их закупал. Я, например, ни разу не встречал поддельного виски. Водка «Абсолют» умерла на том, что начали принимать из-под нее тару. Первый признак подделок - когда бутылки начинают принимать. Что касается нашей водки, то не каждый директор винно-водочного завода может определить подделку своей продукции. Сейчас у пиратов технология производства идеальная. А вот бутылки у нас плохие. Уровень титановой соли в них низок, происходит выщелачивание, и в результате осадок выпадает не из напитка, а из бутылки. Поэтому согласно нашим ГОСТам храниться они должны не более одного года. Видимо, с учетом именно свойств отечественной стеклотары.

- А какого рода слово «виски»?

- Типично женский вопрос. Конечно же, мужского. В женщине глубоко сидит неприятие алкоголя. В советские времена во всех издательствах корректорами сидели тетеньки, вот они и отнесли виски к среднему роду. Когда женщинам попадается текст со словом «виски», они пытаются принизить его средним родом. А во времена Ожегова с Далем виски у нас был так же неизвестен, как 100 лет назад водка в Америке. Первое упоминание о виски в русской литературе я нашел только у Александра Вертинского, когда он пишет: «как хорошо с приятелем вдвоем сидеть и пить простой шотландский виски». В баре принято говорить «один Джонни Уокер».

Поделиться с другими!
Понравилась статья? Порекомендуй ее друзьям!
Вернуться к содержанию номера :: Вернуться на главную страницу сайта