«Испанские птички» – это небольшие мясные рулеты в виде зраз. Они готовятся с добавлением ветчины, соленых огурцов и яиц.
Традиционно их подают с кнедликами, но их можно заменить рисом. Мясо (вырезку, порционные куски) отбить, посолить с одной стороны, смазать горчицей. На каждый тонко расплющенный кусок мяса положить начинку (кусочек ветчины, четвертинку вареного яйца, кусочек соленого огурца, жареный лук), завернуть все в виде пирожка, обвязать ниткой. «Птички» обжарить со шпиком, переложить в сотейник, добавить бульон, тушить до готовности.