Сырую (!) свеклу натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле, и только потом добавить мелко порезанный репчатый лук, соль, сахар и томатную пасту. Если лук обжарить перед свеклой, то и запах будет луковый, а если после свеклы - то запах будет как у печеной свеколки - очень приятный.
Когда икра остынет, заправить давленым чесноком и зеленью петрушки. Можно, кстати, добавить чернослив (порезать мелко и положить после лука).
К. Валиулина, Тульская область