У нас черноплодка (так мы называем черноплодную рябину – аронию) поспевает в сентябре. Ягоды долго висят на кусте, что позволяет не торопиться с их сбором и сварить варенье, когда дел на участке уже поменьше.
Со вкусом сливы
Черноплодная рябина придает любым кушаньям очень красивый насыщенный цвет. Однако не все любят ее за терпкость. Поэтому я люблю сочетать ее с другими ягодами или фруктами, например со сливами.
Крупные плоды черноплодной рябины бланширую 5 минут и откидываю на дуршлаг.
Жидкость от бланшировки использую для приготовления сиропа: к 2,5 стакана ее добавляю 800 г сахара и довожу до кипения.
В кипящий сироп опускаю 700 г черноплодной рябины и 300 г очищенных и наколотых слив. Накрываю посуду полотенцем и оставляю на 10 часов. Затем добавляю еще 400 г сахара, довожу до кипения и оставляю на 8 часов, после чего варю варенье до готовности.
Варенье из черноплодки
Но и из одной черноплодной рябины можно приготовить вкусное варенье. Чистые ягоды заливаю водой на сутки. Затем воду сливаю, обдаю их кипятком и выдерживаю 5-6 минут, после чего откидываю на сито.
Тем временем готовлю сироп из расчета 1 кг сахара и 3 стакана воды на 1 кг ягод. Кипящим сиропом заливаю ягоды и даю им остыть.
Затем кипячу варенье 5 минут и снова выдерживаю несколько часов, после чего варю его до готовности. В конце варки добавляю 1 г лимонной кислоты.
Г. Проскурякова, Пермский край
Фаршированные баклажаны
Синенькие – так у нас называют баклажаны. Зимой у нас на ура идут фаршированные баклажаны. Приготовить их совсем несложно.
У 2,5 кг баклажанов удаляют плодоножки. Затем каждый разрезают вдоль, отступая от конца на 2 см, и отваривают овощи в течение 30-40 минут в соленой воде (30 г соли на 1 л воды). После чего баклажаны вынимают из кастрюли и кладут под груз, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Тем временем готовят начинку: 500 г моркови и 100 г белых кореньев (петрушки, пастернака), нарезанных соломкой длиной 1 см, слегка обжаривают на растительном масле. 100 г репчатого лука режут тонкими кружочками и тоже обжаривают до золотистого цвета. Смешивают коренья и лук с измельченной зеленью петрушки, солят и дают немного остыть.
После чего этой начинкой наполняют баклажаны и перевязывают их ниткой. Подготовленные таким образом баклажаны плотно укладывают в кастрюлю, пересыпая каждый слой толченым чесноком, и накрывают полотняной салфеткой. Сверху кладут груз.
Через 2-3 дня доводят до кипения растительное масло, охлаждают его и заливают им баклажаны так, чтобы над ними был слой масла 1,5 см. Затем накрытую крышкой посуду переносят в прохладное место.
Хранятся баклажаны при температуре +5-10 градусов до 6 месяцев и более, но только под грузом.
Н. Петренко, г. Калуга
Овощи в банках
Когда на своем огороде наросло много овощей, то всегда хочется сохранить их для долгой зимы, закатав в банки. Вот несколько наших рецептов.
Овощное рагу
Очистив сладкий перец (700 г) от плодоножек и семян, нарезаю кусочками длиной 4 см и шириной 3 см. После этого перец бланширую в кипящей воде 2-4 минуты. Свежие помидоры (600 г) нарезаю дольками. Баклажаны (250 г) нарезаю кусочками толщиной 2-3 см, бланширую в кипящей воде 2-3 минуты и охлаждаю в холодной воде. Стручковую сладкую фасоль (130 г) освобождаю от волокон, нарезаю кусочками, бланширую 2-3 минуты.
Подготовленные овощи поочередно укладываю в подготовленные банки: на дно банки помидоры, затем перец, баклажаны, фасоль, затем снова фасоль и помидоры, а сверху - измельченную зелень петрушки. Наполненные банки заливаю подсоленным томатным соком, стерилизую в кипящей воде: банку емкостью 0,5 л - 10 минут и закатываю.
Лечо по-домашнему
Этот рецепт лечо достался мне от соседки по даче. Лечо получается - пальчики оближешь.
Для этого надо 3 кг помидоров пропустить через мясорубку и прокипятить в течение 1,5 часов. За это время 1,5 кг сладкого перца нарезать на дольки, прибавить 2 большие головки чеснока, разделенные на зубчики и почищенные, 1 стручок красного острого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла. Затем смешать помидоры и перец и прокипятить вместе еще 5-8 минут. Разложить лечо по банкам, добавив сверху по 1 ч. ложке 9-процентного уксуса, и закатать.
Приятного аппетита!
Т. Осипова, Ярославская обл.
Салат «Восьмерка»
Этот салат особенно вкусным получается со свежими овощами, выращенными на своем участке. Для его приготовления нужно восемь компонентов, отсюда и его название – «Восьмерка».
В большое блюдо укладываем горками по кругу (чередуя белое, красное) натертые продукты: морковь свежую, свеклу свежую, нарезанные: колбасу копчёную (соломкой), капусту свежую (чуть помять с солью), картофель жареный, лук репчатый полукольцами (чтобы не горчил, обдать кипятком). Посередине выкладываем зеленый горошек и заливаем майонезом в виде какого-нибудь рисунка. Смешиваем всё в присутствии гостей непосредственно перед употреблением.
Салат грибной
В зависимости от грибов вкус этого салата получается разный: можно промыть и обжарить маринованные грибы, можно сушёные или мороженые.
Слой риса (не толстый), слои мелко нарезанных яиц, крабовых палочек, а сверху грибы, обжаренные с луком и морковью. Все слои пропитываем майонезом.
О. Орлова, Архангельская обл.
Курица с чесноком
6 куриных ножек, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, 3-4 ст. ложки оливкового масла (или подсолнечного), 20 зубчиков чеснока, 450 мл куриного бульона, 4 ст. ложки сухого белого вина, чуть-чуть перца чили, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Дольки чеснока разрезаю на половинки. Ножки куриные «раздеваю», то есть снимаю с них шкурки, из которых варю бульон.
В пакет насыпаю муку, пол чайной ложки соли, чуточку перца чили. Кладу в него по две куриные ножки и хорошо встряхиваю, чтобы мука со специями равномерно распределилась на мясе.
В разогретом масле обжариваю 1 минуту чеснок, затем вынимаю его на блюдце и отставляю в сторону (если оставить в кастрюле, он пережарится и станет горьким).
В чесночном масле обжариваю ножки до румяности (4-5 минут с каждой стороны).
Вливаю бульон из шкурок, вино, кладу поджаренный чеснок, лавровый лист, солю, перчу по вкусу. Закрываю кастрюлю крышкой, уменьшив огонь до минимального, и тушу куриные ножки 20-25 минут.
Пока курица тушится, добавляю к оставшемуся бульону воду, соль по вкусу и варю в нем рис для гарнира.
Готовую курицу выкладываю на блюдо. Оставшийся соус увариваю наполовину на сильном огне, помешивая. При подаче поливаю курицу и рис соусом, сверху выкладываю чеснок. От его большого количества остается только приятный привкус.
Постный супчик
Берем: грибы - 250-250 г, пару картофелин, 1 луковицу, 1 морковку, черешок сельдерея (можно заменить зеленым горошком), маслины без косточек, томатную пасту - на вкус.
Сначала отвариваем грибы. Затем в отвар добавляем порезанные картофель и сельдерей, затем лук и морковь (их можно предварительно потушить на сковородке, но нам больше нравится так). Солим, перчим и отвариваем до готовности, под конец добавляем разрезанные половинки маслин и томатную пасту. Еще немного варим, и супчик готов. Он получается очень легким и вкусным. И, что немаловажно, быстро готовится!
Н. Петренко, г. Калуга
Витаминный салат
Осенью мы часто готовим вот такой салат из корнеплодов петрушки с самой различной зеленью: укропом, базиликом, салатом.
Корни петрушки мою жёсткой щёткой, а кожицу не снимаю, так как в ней содержатся витамины и минеральные соли. Если остались загрязнённые места, то их соскабливаю. Корни натираю на мелкой тёрке, смешиваю с крупно нашинкованным яблоком, добавляю репчатый лук, мелко нарезанную зелень, лимонный сок. Перед подачей на стол заправляю растительным маслом.
И. Корнева, Архангельская обл.
Котлеты с сыром и помидорами
Интересно, а что получится, если делать не зразы, а смешать начинку прямо с фаршем? Например, помидоры и сыр? Попробуйте, это очень вкусно!
Нам потребуется: фарш (говядина + свинина) - 600 г, помидоры - 1 шт., сыр твердых сортов - 100 г, яйцо - 1 шт., хлеб зерновой - 2 кусочка, немного зелени петрушки, соль, перец, масло.
Фарш солим, перчим и смешиваем с замоченным в воде хлебом, перемешиваем. Помидор и сыр нарезаем мелкими кубиками. Помидоры должны быть с плотной мякотью (не водянистые!). Фарш соединяем с сыром, помидорами и яйцом. Все перемешиваем и даем немного постоять.
Затем формируем котлеты и обжариваем с двух сторон до готовности.
Приятного аппетита!
З. Коломеец, Воронежская область
Оладьи на кефире с зеленым луком
Кефир (2,5 %) - 200 мл, мука - 200 г, яйцо – 1 шт., плюс 1 желток, лук зеленый - 1 пучок, сода - 1/2 ч. ложки, соль - 1/2 ч. ложки, масло растительное (для жарки) - 5-6 ст. ложек.
Зеленый лук мелко нарезать. В кефир всыпать соду, размешать. Затем добавить соль, яйцо и муку (к количеству муки нужно подходить визуально. Если кефир жидковат, то муки взять побольше и, соответственно, добавить чуть-чуть соды). Перемешать до однородного состояния и всыпать зеленый лук.
Жарить с двух сторон в хорошо нагретом растительном масле на медленном огне. Подавать со сметаной или йогуртом.
Приятного аппетита!
Л. Коломеец, Белгородская область