Солянка мясная по-грузински
Вам потребуется: -мясо (мякоть) - 400-500 г -лук репчатый - 2 шт. -соленые огурцы - 2 шт. -томат - 2 ст. л. -виноградное вино - 1/2 стакана -чеснок - 1 зубчик -масло - 2-3 ст. л. -мясной бульон - 2-3 ст. л. -перец, соль - по вкусу. Мясо нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в масле. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат, очищенные и нарезанные соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, поперчить, влить виноградное вино, 2-3 ст. л. мясного бульона и, накрыв крышкой, тушить 30-40 мин. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. * * *Суп харчо из говядины
Вам потребуется: -говядина - 500 г -лук репчатый - 3-4 шт. -рис - 1/2 стакана -помидоры -500 г -или томатная паста - 1/2 стакана -зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек -ткемали или кислый лаваш - по вкусу -хмели-сунели - по вкусу -чеснок и соль - по вкусу. Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить вариться. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет») и продолжать варку до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели. Этот суп можно варить с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу). * * *Рагу из баранины с овощами
Вам потребуется: -баранина жирная - 500 г -репчатый лук - 4 луковицы -стручковая фасоль - 300 г -морковь - 3 шт. -баклажаны - 2 шт. -помидоры - 5-6 шт. -зелень петрушки - по вкусу -молотая корица - щепотка -гвоздика - 1-2 соцветия -стручковый перец, чеснок и соль - по вкусу. Баранину нарезать на порционные куски и обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Отдельно сварить стручковую фасоль. Нарезать соломкой морковь, мелко порубить зелень петрушки, баклажаны порезать кубиками и все потушить на бараньем сале. Добавить очищенные от кожицы нарезанные дольками помидоры, снова потушить до готовности. Затем соединить с поджаренным мясом и отваренной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толченым стручковым перцем и чесноком и посолить. К столу подавать горячим. * * *Хинкали
Вам потребуется: -для теста: -мука - 3 стакана -вода - 1 стакан -яйцо - 1 шт. -соль - по вкусу -для фарша: -жирная баранина - 300 г -свинина - 200 г -мясной бульон -лук репчатый - 3 луковицы -молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их два раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок. * * *Чахохбили из говядины
Вам потребуется: -говядина (жирная) - 500 г -репчатый лук - 3 шт. -мука -ст. л. -помидоры - 500 г -чеснок -стручковый перец -зелень кинзы, петрушки - по вкусу -соль. Говядину нарезать кусками и поджарить, подсыпав подсушенной на сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10-15 минут варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами или томатом-пюре, с толченым чесноком и стручковым перцем. К концу варки положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и, дав закипеть, снять с огня. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. * * *Чахохбили из курицы
Вам потребуется: -курица - 150 г -лук репчатый - 40 г -соус - 75 г -масло сливочное - 15 г -помидоры - 40 г -уксус 9% - 10 г -перец -лавровый лист -зелень. Курицу нарубить на куски весом по 40-50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус, уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 15-20 мин. При подаче в чахохбили добавить поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать припущенный рис. * * *Чурчхела из грецких орехов
Для рецепта вам потребуется: -виноградный сок - 2 л -грецкие орехи (очищенные) - 200 г -пшеничная мука - 200 г -сахар - 100 г. Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45 гр.) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татару на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания. * * *Сациви из баклажанов
Вам потребуется: -баклажаны - 200 г -орехи грецкие - 20 г -лук репчатый - 15 г -чеснок - 4 г -перец красный (молотый) - 1/2 г -зелень (сушеная) - 10 г -уксус - 50 мл -соль - по вкусу. Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком, выдерживают в нем 5 мин. Затем выкладывают под пресс на 30-40 минут, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня. Подают как холодную закуску. * * *Пхали
Вам потребуется: -капуста или свекла - 500 г -грецкие орехи или фундук - 1 стакан -сок лимона - 2 ст. л. -кинза - 2-3 пучка -зеленый лук - 1-2 пучка -специи (циха-сунели) - по вкусу. Капусту или свеклу хорошо отварить. Пропустить через мясорубку капусту и орехи, если свекла - натереть на мелкой терке. Кинзу и зеленый лук мелко нарезать и соединить с капустной массой, посолить, добавить лимонный сок, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 часа. Подавать как самостоятельное блюдо в виде бутербродов.Вернуться к содержанию номера :: Вернуться на главную страницу сайта
