Заворачивать в блины можно все, что угодно. Например, мясной фарш. Будем делать это по правилам. Начинка кладется не на середину, а примерно на одну треть от края. Сначала загибается ближний конец блина, затем боковые, окончательно конвертик запечатывается свободным краем.
Выкладывайте готовый блин с начинкой на блюдо или доску обязательно вниз сгибами. И для разогрева на сковороду - так же. Тогда края припекутся, и конвертик не развалится.