Издательский дом "Северная неделя" в настоящее время издает 20 газет общим недельным тиражом 679.204 экз.



Подпишись на наши газеты, не выходя из дома

Подать рекламу в газеты ИД Северная неделя

 • QR-код


 • Читать
  все комментарии

 • Архив
  новостей


 • Акция
  «Вечёрки»:
  «Победим на поле
  брани!»



 • Об издательстве
 • Наши газеты
 • Страницы
  гражданских
  журналистов

  

 • Бесплатные
   объявления

 • Реклама
 • Контакты



Вторник, 13 апреля 2021 г.  ДомойПоискНаписать письмоДобавить в избранное
Народная стряпуха
Номер от 27 июня 2011 г.
Смотреть весь номер Народная стряпуха от 27 июня 2011 г. :: Архив газеты «Народная стряпуха»

Мочение в деталях

Версия для печатиОтправить статью другу
Мочение фруктов и ягод мало чем отличается от квашения. В какой-то мере его можно рассматривать как один из вариантов квашения, поскольку суть этого процесса также заключается в том, что часть сахара плодов и ягод под воздействием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту и спирт, что в основном и консервирует замоченные плоды.

В результате этих процессов моченые фрукты и ягоды и приобретают свой неповторимый вкус и аромат. Эти освежающие заготовки обычно подают в холодном виде к мясным блюдам и дичи.

Яблоки моченые

5 кг антоновки, где каждое яблочко осмотрено, нет ли трещинки на нем, пятнышка. На дно бочонка уложить слой смородиновых и вишневых (тоже здоровых, плотных!) листьев, а сверху яблоки, одно к одному, но бережно. И покрыть следующим слоем листьев. Так заполнить весь бочонок. В 5 л теплой воды растворить 50 г соли, 200 г сахара, 200 г ржаной муки, размешать, остудить, залить яблоки, укрыть сверху листьями, накрыть деревянным кружком с гнетом, оставить в прохладном месте. Каждый день надо снимать пену и добавлять свежий рассол. Через 30 дней яблоки будут готовы.

Яблоки, моченные с облепиховым соком

На 20 кг яблок – 1 л облепихового сока, 9 л воды, 1 кг сахара. Яблоки вымыть и уложить плодоножками вверх в подготовленную тару. Вскипятить воду, растворить в ней сахар, остудить и смешать со свежеотжатым облепиховым соком. Залить этой смесью яблоки, накрыть чистой салфеткой и поставить на холод.

Яблоки, моченные в банке

Заготовка антоновки: яблоки разрезать на 4 части, положить в банки, залить кипятком, через 15 мин. слить, прокипятить, опять залить яблоки. Залить по горлышко, закатать. Не добавлять сахар, соль, специи, но яблоки вкусны все равно!

Клюква моченая

- Ягоды залить охлажденной кипяченой водой, сверху положить гнет, хранить в прохладном месте. Такие ягоды сохраняются свежими в течение года. Вода в них остается совершенно прозрачной, а клюква сохраняет все свои питательные свойства.

- В моченую клюкву не добавляют никаких пряностей, ни сахара, ни соли. В этом нет смысла - содержание бензойной кислоты в клюкве так высоко, что убивает большинство бактерий, в том числе молочнокислые, поэтому брожение в моченой клюкве происходит только в теплом месте, что нельзя признать правильным хранением.

- Клюкву зимой можно держать на балконе. До наступления холодов ее кладут в воду. С наступлением морозов воду сливают, а замороженные ягоды перекладывают в корзину.

Брусника моченая

- Для мочения впрок бруснику выбрать зрелую, крепкую, ярко-красного цвета (темно-красные ягоды долго не хранятся, а бледно-розовые получаются невкусными).

- Если ягоды брусники не совсем поспели, поставить их в теплое место на 2—3 дня для созревания.

- Мочить бруснику лучше в стеклянных банках, потому что в домашних условиях от традиционно используемой для этого деревянной посуды, какой бы чистой она ни была, ягоды закисают. Итак, в 1-литровые банки засыпать до самого верха вымытую бруснику, залить охлажденной заливкой, закупорить крышкой. Заливка: 1 л воды, 200 г сахара.

- Мой рецепт моченой брусники

7 кг брусники, 50 г мелкой соли, 500 г меда или 300 г сахара. Бруснику уложить в банки. Соль, мед или сахар положить в необходимое количество кипящей воды и кипятить, снимая пену, пока они не растворятся. Для определения нужного количества воды уложенные в банки ягоды залить холодной кипяченой водой, а затем слить ее в кастрюлю, где будет готовиться заливка. Остывшей заливкой залить уложенные в банки ягоды и прикрыть их крышками. Приготовленная по этому рецепту брусника очень вкусна и хорошо хранится.

Рябина моченая

Очищенные от веточек и промытые ягоды рябины переложить в чистую кадку, эмалированную кастрюлю, ведро или банку, залить охлажденной заливкой и оставить в теплом месте для брожения на 2—3 дня, затем поместить в холодном месте или подвале для хранения. На стол подавать ее в качестве приправы к мясным, крупяным и овощным блюдам. Для заливки: на 1 л воды - 1 ст. л. сахара, 5 г соли, 1 г корицы, 0,5 г гвоздики, довести до кипения, охладить. Можно добавить разрезанные пополам яблоки.

Слива моченая

1 кг слив уложить в банку, добавить корочку ржаного хлеба, залить кипящей заливкой, положить гнет, оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, потом переставить в холодное место. Заливка: 0,5 л воды, по 10 г соли и сахара, 3-4 бутона гвоздики.

Моченые сливы украсят зимой любой винегрет-салат, а главное, ее подают к мясу, заливной рыбе и едят просто так.

Помидоры моченые

В эмалированное ведро уложить листья черной смородины, вишни и зонтики укропа, затем три слоя помидоров. Лучше, если они будут слегка недозрелые, плотные, мясистые. Морковь натереть на крупной терке и перекладывать ею каждые три слоя помидоров.

Когда ведро будет наполнено, опять положить слой листьев вишни и смородины, залить рассолом. Рассол: к 5 л холодной кипяченой воды добавить 2 ст. л. соли. Ведро накрыть чистой тканью, сверху положить тарелку. Хранить в погребе или в холодильнике.

Облепиха моченая

(хранение облепихи по-алтайски)

Свежесобранные ягоды (немытые) уложить в банки, залить холодной кипяченой водой, закрыть полиэтиленовой крышкой, хранить в холодном месте.

Т. Зорина



Поделиться с другими!
Понравилась статья? Порекомендуй ее друзьям!

Вернуться к содержанию номера :: Вернуться на главную страницу сайта





Комментарии:


Добавить комментарий
Текст комментария (комментарии, содержащие ссылки с указанием www и http, не публикуются)
Автор
Email
Защита от спама
  
Содержание номера

Кухня, рецепты   Замороженное лето  |  Сушеное лето  |  Зелень  |  Зеленые овощи, фрукты, ягоды  |  Мочение в деталях  |  Квашение для оздоровления  |  Сырое варенье: перетрем ягодки с сахаром  |  Сухое варенье (засахаренные фрукты)  |  Не пьем, а лечимся  |  Заготовил масло? Ну и прекрасно!  |  Уксус реабилитирован!  |



Поиск по сайту

  

Альтернативный поиск по сайту



Главная тема
А вы, «Ясень», останьтесь…
  Планы по сдаче ВМФ АПЛ «Северодвинск» пересмотрены
Новости
 Самый добрый правозащитник    // 9 декабря, 09:32
Июнь 2011
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      
Смотреть архив полностью

Реклама

Только в печатной версии!

Северная Теленеделя
Программа тридцати телеканалов! В том числе, по просьбе читателей, «TV 1000 Русское кино», «Спорт Плюс» и ДТВ. Анонсы наиболее интересных передач и фильмов. Новости телевидения. В продаже уже со среды!

Бабьи хлопоты

Раскраска








Аудитория
нашего сайта:


Подписка

Email:    


 
«Горячая линия» для клиентов
(8-8184) 56-97-88

Сайт для женщин Дамское счастье

Яндекс.Метрика
© ООО "Издательство "Северная неделя", 2001-2010. Авторские права на код, содержание, графические элементы сайта защищены.
Использование материалов сайта разрешено только интернет-изданиям c указанием прямой гиперссылки на ту страницу сайта www.vdvsn.ru, которая цитируется. По вопросам републикации материалов в печатных изданиях обращайтесь на www.vdvsn.ru@gmail.com
Реклама в газетах: reklamsn@atnet.ru. Веб-редактор (реклама на сайте.): www.vdvsn.ru@gmail.com