Очень рекомендую молодым хозяйкам поучиться еврейской кухне. Она очень вкусная и экономная. И уж хозяйкой вы всегда будете слыть непревзойденной. Да и вообще практически все национальные кухни - это кладезь мудрости, поверьте!
Гефилте фиш с сырым луком
Гефилте фиш (фаршированная рыба) - самое любимое и распространенное в еврейской кухне рыбное блюдо. 2 кг рыбы, 400 г лука, 2 моркови, 1 свекла (около 200 г), небольшой кусок черствой булки, 2 яйца, соль и перец по вкусу. Почистите рыбу, нарежьте ее кусками, вырежьте мякоть, булку замочите в холодной воде, мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченной булкой и луком (оставив 1 луковицу), добавьте яйца, соль, перец, перемешайте. Нафаршируйте куски рыбы, на дно кастрюли положите нарезанные кружочками морковь, свеклу, нарезанную кольцами оставшуюся луковицу; поверх разложите куски рыбы, посолите, поперчите; залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла рыбу, доведите до кипения, варите 2 часа на малом огне. Можно 1-2 раза долить в кастрюлю немного холодной воды (чтобы ослабить кипение, то есть не дать рыбе развариться), но не позже чем за час до конца варки.
Кугл (запеканка) бурачковый
600 г свеклы, 2 ч. л. жира, 1 яйцо, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. сухарей, 1 ч. л. соли, сода, перец на кончике ножа. Свеклу очистите, нарежьте на 4 части и проварите в содовом растворе, слейте воду, пропустите свеклу через мясорубку или натрите на мелкой терке. Добавьте остальные продукты и хорошо перемешайте, выложите смесь в смазанную форму, полейте растопленным жиром и запекайте в духовке на среднем огне.
Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо)
1 кг мяса, 2 луковицы, 2 ст. л. смальца, кусочек медового пряника, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. сахара, лимонная кислота, 2 ст. л. сухарей, перец, 2-3 лавровых листа, 1,5 ч.л. соли. Нарежьте мясо на куски, посолите, обжарьте до румяной корочки, переложите в толстостенный котелок, добавьте перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, залейте водой, тушите около часа. Выньте мясо, процедите соус, снова положите в него мясо, добавьте сухари, натертый пряник, лимонную кислоту, томат-пюре, сахар. Тушите до готовности. Другие варианты: соус можно не процеживать, а сразу добавить остальные продукты; вместо томата-пюре и сахара можно положить мед и изюм.
Цимес золотой морковный
Цимес - специфическое еврейское блюдо. Самое важное в его приготовлении - готовить цимес на очень малом огне и очень долго, чтобы вкус всех составных частей слился в единый вкус цимеса.
750 г моркови, 2 ст. л. жира, 0,5 ч. л. соли, 1 стакан воды, 0,5 стакана изюма, 1 стакан чернослива, 6 ст. л. жженого сахара, 0,5 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. засахаренной апельсиновой корочки, 2 ст. л. меда. Нарежьте очищенную морковь кружочками толщиной около 3 мм, разогрейте жир, положите в него морковь, припустите (5 мин.), то есть жарьте на малом огне, не давая зарумяниться. Добавьте воду, сахар, доведите до кипения, положите остальные продукты, тушите на малом огне 2 часа. Следите, чтобы цимес не пригорел и, если понадобится, добавьте воды (кипятка), затем снимите крышку и оставьте цимес на малом огне еще на 20 мин. Цимес не должен быть сухим, но и не жидким, как суп.
Пудинг яблочный с нудлэн
1 яйца, 4 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли, 0,5 ч. л. корицы, 1 стакан натертых яблок, 0,5 стакана изюма, 4 стакана вареной лапши (нудлэн), 3 ст. л. растопленного жира. Сбейте яйца с сахаром, солью, корицей, добавьте остальные продукты, перемешайте, выложите в смазанную форму и запекайте на сильном огне минут 40.
И. Данилова, г. Архангельск