Народная стряпуха
Номер от 15 октября 2010 г.

Бульон
(советы из журнала «Работница»):

Мясной бульон будет прозрачным, если в момент его закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой. Кроме того, в процессе варки несколько раз надо снимать жир. Бульон не должен кипеть бурно, помутнеет.

Бульон будет золотистым, если положить в него при варке луковицу, поджаренную на сковороде без жира.