Все овощи, за исключение свеклы и гороха, варят в соленой воде. Горох (обычный и зеленый) солить нужно уже почти готовым, иначе он разварится, потеряет вкус.
Если вы хотите сделать из сваренного гороха пюре, протирайте или разминайте его горячим, не давая остыть, тогда пюре получится однородное, без комочков.
Стручки гороха лучше сохранят окраску, если варить их в большом количестве воды.
Консервированный зеленый горошек подогревайте с отваром, а затем отвар слейте.
Свежезамороженный зеленый горошек бросайте в крутой кипяток, не размораживая предварительно.