Разделать рыбу. Отходы залить 2 стаканами воды, посолить, поставить варить на 40 мин., процедить, положить в него разделанное на куски филе, зелень, разведенную лимонную кислоту.
Когда рыба будет готова (варить под крышкой на малом огне), слить отвар, процедить, приготовить на нем молочный соус. Для соуса (на 700 г рыбы): 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.