На 4 порции: яблоки - 350 г, сахар - 80 г, желатин - 6 г, белки - 2 шт., вода для желатина - 160 мл.
Яблоки (удалить сердцевину) разрезать пополам, уложить на противень, подлить немного воды, запечь до готовности, охладить, протереть через сито, положить сахар, белок, размешать, поставить посуду на лед и взбивать до образования пены. Объем массы должен увеличиться в 3 раза. Замоченный в холодной воде желатин проварить на водяной бане, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, помешивая. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, а затем выложить самбук на вазочки.