500 г крапивы, 100 г шампиньонов, 2 луковицы, 50 г укропа, 4 ст. л. масла растительного, соль, перец.
Обдать кипятком крапиву, откинуть в дуршлаг, отжать, нарезать. Грибы отварить, нарезать. Нарезать лук, укроп. Все смешать, добавить масло. Тесто сделать обычное пельменное: из муки, воды, яйца, соли. Раскатать тесто в жгут, нарезать кусочками, из которых раскатать кружочки, вырезать из них квадраты 5х5 см. На каждый квадрат положить ложкой фарш, слепить, варить в грибном бульоне, что остался после варки грибов для фарша. Можно для лучшего вкуса сложить в горшочек, залить сметаной, потушить в духовке.
В. Патакина, г. Иваново
Соус крапивный с ореховым вкусом
Этот легкий, диетический соус, который прекрасно дополнит рацион витаминами, минералами, имеет нежный ореховый привкус. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу, рыбе, можно просто его намазать на кусочек хлеба и будет очень вкусно. 0,5 кг молодой крапивы, 1 луковица, 3 ст. л. муки, 50 г оливкового масла, 200 мл бульона куриного, 50 г сметаны, соль. Крапиву залить холодной водой на 0,5 часа, затем промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, отварить крапиву в подсоленной воде минуты 4-5, откинуть на дуршлаг, отжать, нарезать. В сковороде поджарить муку, помешивая, до кремового цвета, влить масло, положить рубленый лук. Когда лук зазолотится, добавить бульон, помешивая, добавить крапиву и, помешивая, дать закипеть соусу, добавить сметану. Через 2 минуты после закипания соус готов.
А. Корепанова, г. Саратов
Тушеная крапива с фасолью и орехами
На 2 большие порции: 250-300 г фасоли отварной или 1 банка (425 г) консервированной фасоли, 200 г крапивы, 40 г грецких орехов молотых, 1 ст. л. растительного масла, 20 г зелени петрушки, 1 ч. л. специй (я брала «Приправу для блюд из бобовых», можно использовать в сочетании красный перец, чабрец, кориандр и чеснок). Крапиву промыть холодной водой, нарезать, отварить в кипятке 4-5 минуты, отвар слить. В сковороде разогреть растительное масло, выложить крапиву, фасоль, орехи, подлить 100-150 мл крапивного отвара, закрыть крышкой, тушить минут 5-7. Затем добавить специи и нарезанную петрушку. Готовить еще 3-5 минут под крышкой. Подавать со сметаной.
Т. Валова, г. Екатеринбург
Я крапиву впрок солю, квашу и в тени сушу
Крапива соленая: молодую крапиву измельчить, уложить в стеклянные банки, пересыпая слои зелени солью (50 г на 1 кг зелени).
Крапива квашеная: 5 кг крапивы, 100 г соли, 150 г моркови, 150 г яблок, 50 г брусники (клюквы), 2 г семян тмина (укропа), лавровый лист, перец по вкусу; все сложить в эмалированную посуду, слегка помять, сверху - гнет; через 2 недели крапиву можно использовать в щи, для приправ к мясу и рыбе.
Крапива в порошке: крапиву сушить в тени на сквозняке, измельчить, просеять, смешать с семенами тмина, использовать для супов, соусов, омлетов, каш, оладий.
Овощная заправка: 1 кг крапивы, 1,5 кг моркови, 500 г укропа, 500 г петрушки, 1,5 кг помидоров, 1-1,5 кг соли; промытые и ошпаренные листья молодой крапивы, вымытые морковь, укроп, петрушку, помидоры мелко нарезать, перемешать, сложить заправку рядами в несколько см, обильно пересыпая каждый ряд солью, хранить в закрытой посуде в холодном месте; отличная заправка для супов и вторых блюд.
И. Данилова, г. Архангельск