Этот рецепт родился в те далекие времена, когда денег было... ну, скажем так, не было их. А есть хотелось, а селедка была дорогая. Думаете, я расскажу, как солить селедку? А вот и нет. Это мы пробовали - нам не понравилось. Зато мы солим Скумбрию. Это не опечатка. Это именно с большой буквы. Это изумительная рыба. И мы ее помним еще со студенческих лет.
Покупаем свежемороженую Скумбрию. О том, что выбирать надо самую толстую, самую жирную, я думаю, не упоминать? Сколько? Нам, сколько ни покупай, всегда мало. Но я буду говорить о килограмме этой замечательной рыбы. Куплена? Правда, она красивая? И удобная. Такая гладенькая. И никакой чешуи, помыл, да и все. Голову, хвостики, плавники да внутренности удалил - делов-то. Тонкость одна, существенная - не размораживать. Вот пусть будет такое состояние - мороженая, но уже можно резать. Почему? Потому что тогда в готовом виде это будут цельные кусочки, не разваливающиеся в руках. И уже понятно, что ее надо резать. Ломтиками, шириной 1,5-2 см. Как лучше? Ну, тонкие кусочки мы не любим. А толстые просаливаются чуть дольше.
Даже для одной рыбки не жалеть посуды. В кастрюлю ее или в глубокую миску. А дальше... А дальше можно пойти двумя путями. Мой ленивый. А путь мужа - более долгий и трудоемкий. Да какой он трудоемкий. Там просто все и быстро. Но мне все равно всегда лень.
Итак, вариант мужа (ну чтоб все на высоте было).
На 1 кг рыбы: 2 столовые ложки уксуса (9-процентного), 3 столовые ложки масла растительного, 1 чайную ложку соли, перчик и лаврик, размельченный на маленькие кусочки (не очень маленькие, чтобы их потом все же удобно было стряхнуть). Все это перемешивается в отдельной посуде. А потом этой смесью заливается наша рыбка. И тщательно, но очень аккуратно перемешивается вот в этой большой посуде.
А как делаю я? Да очень просто. Я солю, перчу, поливаю уксусом и маслом прямо в кастрюле. И пропорции почти не соблюдаю. А зачем? Она и так будет вкусной.
Вот. Теперь небольшие замечания: 1. Есть можно часа через три. Но... Я не знаю ваших желудков. Лучше не рисковать. Но есть действительно можно через несколько часов. И в это время она наиболее вкусная. 2. Соль, уксус и толщина ломтиков рассчитывается в зависимости от того, когда предполагается ставить на стол. У нас обычно: «Деньги утром - вечером стулья. Вечером деньги - утром стулья». Поэтому ломтики у нас толстые и соли и уксуса лучше скорее меньше, чем больше. Чем дольше она стоит, тем лучше пропитывается вот этими ингредиентами. В данном случае это скорее минус, чем плюс. Да, впрочем, никогда она у нас до такого состояния не долеживается. 3. Из этого вывод - лучше недосолить и недокислить.
Во-первых, полежит и само придет в норму, во-вторых, можно по ходу и досолить, и докислить. Но лучше, когда вот этого всего чуть-чуть не хватает.
Ура, все сделано? В нашей семейке лучше это делать на ночь. Иначе все ходят, поглядывают и облизываются. А потом с утра все прохаживаются мимо и пытаются стянуть по кусочку. И на завтрак, и на обед. На ужин уже остаются остатки. Кстати, кот активно участвовал в этой процедуре. Все шкурки были его. И несмотря на то, что там и соль, и уксус. И для него это был деликатес.
Валентина Тишко, Ленинградская область