Рецепт этот я привезла из Грузии еще в советские времена. Сейчас-то и не мечтаю туда поехать. Знаю, что несбыточно. Но воспоминания о Батуми - самое яркое, что было в моей жизни. Чудесный край! А о гостеприимстве грузинского народа можно легенды слагать. Больно и обидно, что мы стали так далеки...
Так вот, о моем любимом рецепте. Заготовка называется соте. Для приготовления потребуется 1 часть баклажанов, 2 части болгарского перца, 3 части помидоров, подсолнечное масло, соль и перец по вкусу. Солить и сахарить слои при укладывании. Пробовать вкус жидкости и добавлять, чего надо, во второй половине готовки.
Если брать за одну часть 0,.5 кг, то примерное количество соли - 2 ч. л. без горки, сахара - 2 ст. л. без горки.
На дно кастрюли с толстым дном (я готовлю в скороварке, не заворачивая крышку) налить немного подсолнечного масла. Овощи помыть, порезать и укладывать слоями таким образом:
1 слой - помидоры,
2 слой - болгарский перец,
3 слой - баклажаны,
4 слой - помидоры,
5 слой - болгарский перец,
6 слой - помидоры.
Сверху снова полить подсолнечным маслом.
Поставить кастрюлю на маленький огонь, примерно через 15-20 минут овощи начнут выделять сок, тогда огонь увеличить до среднего и кипятить до готовности (еще минут 20-25), регулируя вкус. Закатать прямо с огня в стерилизованные банки.
Тетя Нани, которая дала мне этот рецепт, готовила соте бесподобно. Пожалуй, ничего вкуснее из баклажанов и помидоров я не ела.
Е.Н. Храпко, Ленинградская область, г. Выборг