Рыбу, замороженную целой тушкой, нужно оттаивать в слегка подсоленной воде. Лучше обрабатывать рыбу в полузамороженном состоянии, чтобы сохранить сочность мяса и вкусовые качества.
Например, треску и пикшу не следует размораживать, достаточно просто снять с них кожу и удалить из брюшной полости черную пленку.