При чистке скользкой рыбы следует обмакнуть пальцы в соль, тогда рыба, предварительно натертая солью, не будет выскальзывать из рук.
Чтобы легче снять чешую с рыбы, нужно положить ее в глубокую посуду и залить кипятком, через минуту вынуть и сразу же обдать холодной водой из-под крана, а затем почистить рыбу в посуде, наполненной водой. При этом рыбу и руки держать под водой, чтобы чешуя не разлеталась.
Пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жаренью (голову, кости, плавники и кожу), можно использовать для варки небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.