При подготовке к кулинарной обработке любой морской рыбы нужно помнить формулу «три П» - почистить, подкислить, посолить.
Чтобы подкислить рыбу, ее следует сбрызнуть уксусом или лимонным соком, затем положить в закрытую посуду и поставить в холодное место. Мясо рыбы станет твердым и белым, а запах приятным.
При приготовлении рыбы целиком нужно сбрызнуть уксусом или лимонным соком и брюшную полость.
А чтобы мелкая и нарезанная на куски рыба не переваривалась, ее нужно опускать в кипящую воду.
Рыбу, имеющую специфический запах (треску, пикшу, камбалу и другие), следует варить с огуречным рассолом и пряными овощами (из расчета 1/2 стакана рассола и пряностей по вкусу на 1 л воды).
Пресноводная рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду, подкисленную уксусом (из расчета 2 ст. ложки уксуса на 1 л воды).
Чтобы вареная рыба была вкуснее, ее следует солить в самый последний момент, в конце варки.