Издательский дом "Северная неделя" в настоящее время издает 20 газет общим недельным тиражом 679.204 экз.



Подпишись на наши газеты, не выходя из дома

Подать рекламу в газеты ИД Северная неделя

 • QR-код


 • Читать
  все комментарии

 • Архив
  новостей


 • Акция
  «Вечёрки»:
  «Победим на поле
  брани!»



 • Об издательстве
 • Наши газеты
 • Страницы
  гражданских
  журналистов

  

 • Бесплатные
   объявления

 • Реклама
 • Контакты



Суббота, 23 февраля 2019 г.  ДомойПоискНаписать письмоДобавить в избранное
Самое интересное
Номер от 1 сентября 2004 г.
Смотреть весь номер Самое интересное от 1 сентября 2004 г. :: Архив газеты «Самое интересное»

Солянка по-поморски

Версия для печатиОтправить статью другу
- Пойдем на рыбалку.

- А я рыбу ловить не умею.

- А чего там уметь: наливай да пей.

Это даже не анекдот, а поговорка, весьма близкая к истине. И не за рыбой на самом деле мы летим на другой конец света или едем на машине две тысячи километров. Не голодные ведь, да и рыбы на московских рынках хватает. Огромные расстояния мы преодолеваем, чтобы глотнуть свежего воздуха, побродить по лесу, искупаться в реке, попить водки с друзьями, в конце концов. Ну и рыбки поймать, конечно, тоже.

Три года назад поездка на Белое море в Чупу закончилась неудачно. По дороге машина наша вспыхнула и сгорела дотла. Мы едва остались живы.

В этот раз все сложилось удачно и мы добрались без приключений и до Петрозаводска, и дальше - до Чупы и берега моря. Маслины, томатная паста и лимоны, сгинувшие в пламени того далекого лета, теперь невредимыми были доставлены до места, где и слились благополучно с местной рыбой, о чем несколько ниже.

На берегу узкого залива (их здесь называют салма) стоит брошенная деревенька Кереть. По названию одноименной реки, в эту салму впадающей. Некогда место было обитаемое, существовала даже таможня. Домов было до полтыщи, лес сплавляли. На кладбище обнаружили два мраморных надгробия начала прошлого века. У воды обветшалые баньки. Дом, в котором мы остановились, имеет стотридцатилетнюю историю. Хозяин Петр Иванович - бывший боксер и даже чемпион Северного флота. Спокойный, неторопливый человек, как все местные поморы.

Электричества нет - белые ночи. Движок включается позже, осенью. Еду готовили на газовой плите. В первый же день - уха. Настоящая поморская уха предполагает минимум компонентов. Рыба и вода. Ну, еще лук-морковь. Ничто не должно искажать вкуса рыбы. Улучшает этот вкус чудесная местная водка «Седой Валаам». На рыбалке даже малопьющий выглядит как белая ворона. Я старался как мог, но все-таки иногда пропускал рюмку-другую.

На второй день до плиты допустили меня, и решил я приготовить рыбную солянку. Надо сказать, что мы честно купили лицензии на отлов семги в устье реки. Однако все старания кончились обрывом кучи блесен и поимкой старой браконьерской сетки. Но мир не без добрых людей, и рыба все-таки оказалась на нашем столе. Это были сиг и семга средних размеров. Сначала варятся кости и головы с плавниками. Навар получился потрясающим. Далее запустили филе. Лук репчатый тушился рядом в большой сковороде с томатной пастой (помидоры забыли). Потом содержимое сковороды переместилось в кастрюлю. И туда же маслины, каперсы, мелконарезанные соленые огурцы. Только после того, как все это вместе покипит, пробуешь и добавляешь соль, если нужно. Потом добавляется свежемолотый перец, лавровый лист и сок лимона (или лимонная кислота), корешки укропа, петрушка.

Кстати, о перце. Это не поварские понты, это действительно ощутимое отличие. У меня сломалась большая деревянная мельничка, и приходится теперь давить горошины черного перца в двух ложках или резать ножом на доске. Оба способа не слишком удобные. А вот в Швеции, я слышал, появилась такая мельничка на батарейках. Вот сказка: нажал на кнопочку - и посыпался перец грубого помола, очень вкусный и ароматный. Не сравнить с тем, что в пакетиках.

Дальше закрываешь кастрюлю крышкой, а сам бежишь к мужикам в русскую баню по-черному. Звучит это красиво, но такого пара, как, скажем, в Сандунах, не достичь. Зато в Сандунах не сбежишь из бани по деревянной лесенке прямо в чистейшую ледяную воду.

А тем временем солянка уже готова. Скорей к столу. Получившейся солянкой остались довольны даже настоящие поморы. А ведь морщили нос, когда я портил их рыбу томатной пастой и прочим («Нет у нас этих орехов (маслины) и гороха (каперсы). Мы по-простому»).

А еще рыбу мы коптили. Ту, что не успели пожарить и сварить. Коптильня - простой железный ящик с решеткой и плотной крышкой. На дно сыплют ольховые опилки и (местное ноу-хау) бросают можжевеловую веточку для запаха и придания золотистого цвета. После чего коптильня ставится на открытый огонь. Рыбка выходит такая, что становится совершенно неважно, семга это, треска или простая щука, - рука сама тянется к рюмке...

Петр Иванович записал рецепт солянки. И я обещал прислать баночку коктебельских каперсов. Обещание надо выполнять. Только не знаю, ждать оказии или, может, самому рвануть...

Сергей ЦЫГАЛЬ, «Еженедельный журнал»



Поделиться с другими!
Понравилась статья? Порекомендуй ее друзьям!

Вернуться к содержанию номера :: Вернуться на главную страницу сайта





Комментарии:


Добавить комментарий
Текст комментария (комментарии, содержащие ссылки с указанием www и http, не публикуются)
Автор
Email
Защита от спама
  
Содержание номера

Происшествия   Максима Галкина в Мурманске разули  |  Змея в плавках  |  Крысы атакуют!  |  Человечеству осталось жить полвека  |  Семь лет с полотенцем внутри  |  В Якутске объявилась СПИД-террористка  |  Собака приговорена к казни  |  А были ли шахидки?  |
Полезные советы   Флирт у нас в крови  |
Питание, диеты   Бутерброд-великан  |  Сырку «Дружба» поставят памятник  |  Завтрак спасет от кариеса  |  Уха из речной рыбы  |  Солянка по-поморски  |
Общество   Буланову преследует привидение  |  Раскрыта тайна наркотической зависимости  |  В пьянстве россиян виноват Чингисхан  |  Поколение «пиво»  |  На Украине алкоголь стал угрозой для нации  |  Реклама приводит к ожирению  |  Блохастые парализовали работу радио  |  На Кубе разводят мини-коров  |  С котами вход разрешен  |  Самый маленький царапка  |  Домашнее животное - таракан  |  Мяу! Доктора вызывали?  |  И не забудьте о джазе!  |  Близкий человек не должен носить тренировочные штаны  |  С женского на человеческий  |  Беляев метит в кресло губернатора  |  Победы россиян никому не нужны  |  Где учатся дети знаменитостей?  |



Поиск по сайту

  

Альтернативный поиск по сайту



Главная тема
А вы, «Ясень», останьтесь…
  Планы по сдаче ВМФ АПЛ «Северодвинск» пересмотрены
Новости
 Самый добрый правозащитник    // 9 декабря, 09:32
Сентябрь 2004
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      
Смотреть архив полностью

Реклама

Только в печатной версии!

Северная Теленеделя
Программа тридцати телеканалов! В том числе, по просьбе читателей, «TV 1000 Русское кино», «Спорт Плюс» и ДТВ. Анонсы наиболее интересных передач и фильмов. Новости телевидения. В продаже уже со среды!

Бабьи хлопоты

Раскраска








Аудитория
нашего сайта:


Подписка

Email:    


 
«Горячая линия» для клиентов
(8-8184) 56-97-88

Сайт для женщин Дамское счастье

Яндекс.Метрика
© ООО "Издательство "Северная неделя", 2001-2010. Авторские права на код, содержание, графические элементы сайта защищены.
Использование материалов сайта разрешено только интернет-изданиям c указанием прямой гиперссылки на ту страницу сайта www.vdvsn.ru, которая цитируется. По вопросам републикации материалов в печатных изданиях обращайтесь на www.vdvsn.ru@gmail.com
Реклама в газетах: reklamsn@atnet.ru. Веб-редактор (реклама на сайте.): www.vdvsn.ru@gmail.com