Номер от 9 июня 2004 г.

Летом мы все становимся немного дикими, ну в том смысле, что ближе к природе. И хочется еды не то чтобы простой, но не пережаренной, не перепаренной. А лучший способ для этого - гриль. О шашлыках рассказывать не будем - засмеют, но есть и другие не менее вкусные блюда, приготовленные на решетке на открытом огне.

Овощи

Если вы еще не пробовали шампиньоны и помидоры, перцы и цуккини, когда они получились с румяной корочкой и пахнут дымком, значит, вас ждет приятный сюрприз. А крупные головки чеснока, приготовленные на гриле, - это вообще чудо. Но предварительно овощи надо замариновать в традиционной смеси оливкового масла и лимонного сока (или вина) с разными добавками в виде соевого соуса (вместо соли), травок вроде кинзы, душицы или базилика, хороши розмарин и чеснок. Овощи следует класть на очень горячий гриль прямо над углями, а потом решетку сдвинуть подальше от огня. Обязательно часто их переворачивать и поливать маринадом.

Мясо

Тут главное - добиться сочности. В отличие от говядины и баранины свинину следует хорошо прожаривать. И жарить на более слабом огне, чтобы она не подгорела снаружи, до того как будет готова внутри. А говядину и баранину можно подавать и недожаренными. Другая проблема - высыхание, и тут пригодится маринад, такой же, как и для овощей, он сохранит сочность мяса. Маринад к тому же сделает мясо мягче. При желании мясу можно придать дополнительный аромат, положив на него травы: измельченный орегано (душица), или розмарин, или целые листья шалфея.

Резкий вкус листьев в процессе жаренья станет мягким и придаст мясу «изящный» аромат. Можно, зажаривая мясо на шпажках кубиками, чередовать их со слоеным беконом, который выделит достаточно жира во время жарки, чтобы кубики приготовились как следует. Кубики из сухого хлеба, чередуясь на шпажках со свининой, в процессе жарки превратятся в румяные, аппетитные хрустящие хлебцы.

Очень хороши для жаренья на открытом огне свиные ребрышки. Во время приготовления их можно орошать богато приправленным соусом, что придаст мясу аромат и превосходно его глазирует. Перед жаркой кости, находящиеся внутри, могут быть удалены, но лучше этого не делать, тогда блюдо получится сочнее и с ним легче будет справиться во время приготовления.