Французские ученые постоянно изучают вкусовые качества любимого всеми шампанского вина.
Новое открытие «шампановедов» состоит в том, что вкус игристого вина значительно ухудшается от большого количества крупных пузырьков. Поток поднимающихся по бокалу пузырьков увлекает за собой молекулы, которые отвечают за вкусовые качества напитка. И соответственно чем стремительнее поднимаются к поверхности пузырьки, тем быстрее испаряются вкусовые молекулы. Ученые выяснили, что неповторимый вкус напитку придают именно мелкие пузырьки.