Издательский дом "Северная неделя" в настоящее время издает 20 газет общим недельным тиражом 679.204 экз.



Подпишись на наши газеты, не выходя из дома

Подать рекламу в газеты ИД Северная неделя

 • QR-код


 • Читать
  все комментарии

 • Архив
  новостей


 • Акция
  «Вечёрки»:
  «Победим на поле
  брани!»



 • Об издательстве
 • Наши газеты
 • Страницы
  гражданских
  журналистов

  

 • Бесплатные
   объявления

 • Реклама
 • Контакты



Пятница, 29 марта 2024 г.  ДомойПоискНаписать письмоДобавить в избранное
На счастье!
Номер от 15 ноября 2010 г.
Смотреть весь номер На счастье! от 15 ноября 2010 г. :: Архив газеты «На счастье!»

Рождественские козули

Версия для печатиОтправить статью другу
В сказке С. Писахова «Сладко житье» писатель фантазирует о волшебном месте – сладком озере, где узорные самолепные пряники «ростом с воротину, шириной с улицу». «Пряники – еда заманчива!» - восклицает его герой Сеня Малина. Такая любовь к этому особому виду печенья не случайна. Ведь северные пряники – архангельские козули издавна знамениты своим особым вкусом и витиеватым оформлением.

Козули были обязательной принадлежностью рождественского стола. Раньше в деревнях в каждом доме к этому празднику выпекали из пшеничного теста фигуры, изображающие маленьких коров, быков, овец и других животных, а также пастухов. Эти фигурки ставились на окна и столы, посылались в подарок родным.

Если желали богатства и здоровья – дарили оленей и коней. Рыбакам преподносили фигурки тюленей и птиц, чтобы им сопутствовали богатый улов и удачная охота. Невестам и молодым девушкам дарили коней с заплетенной в тройную косичку гривой — как символ Веры, Надежды, Любви. Если желали материнства и здоровых детей, подносили птичку с птенцами. Коза считалась символом изобилия и достатка в доме, корова — хорошего урожая и плодородия.

Недаром существовала такая колядка:


«Подайте коровку,

Масляну головку!

Нe обкусывайте,

Не обламывайте!

Нe давайте пирога,

А то корову уведем со двора».


Козули были распространены не только в Архангельской губернии, но и в других регионах России. В Подмосковье в первый день Рождества пекли ряд мелких коровок, одну большую фигуру коровы и две больших фигуры овец. Хозяйка хранила эти козули до Крещения, а потом после водосвятия размачивала их в святой воде и скармливала скоту.

Известны архаичные терские козули. Это лепные хлебные фигурки животных (в основном, рогатых), родом с Терского берега – южной части Кольского полуострова. Терские козули не расписывали, а чтобы они выглядели более нарядно, их отбеливали. Для этого почти готовые хлебные фигурки вынимали из печи и окунали в кипяток, а потом снова ставили в горячую печь. Можно повторить эту процедуру несколько раз – ваша козуля станет светлее и будет блестеть. Еще один способ украшения – немного поджарить рожки.

Для изготовления терской козули берем на один стакан воды – 3-4 ст. муки, замешиваем тесто. Добавляем соль по вкусу и 1 ст. л. растительного масла. (Тесто замешиваем на ночь, а утром выпекаем). Начинать раскатывать тесто можно указательным и средним пальцами, чтобы получилось сразу три крупных детали: голова, ноги, туловище. Затем прорабатываются более мелкие детали.

Район Соломбала в Архангельске особенно славился своими пряниками, ведь здесь традиционно жили ремесленники и мастера. Для соломбальских козуль понадобятся 600 г сахарного песка, 500 г маргарина, 0,5 ч. л. соли, 4 яйца, 1 ст. л. корицы, 1 ст. л. гвоздики, 2,5 ч. л. соды (погасить уксусом), 2 кг муки. 200 г сахарного песка нужно пережечь, влить в него постепенно 2 ст. кипятка и добавить ещё 400 г сахара. Снять с огня, но в ещё тёплую массу подмешать маргарин и соль. Полученную массу остудить, затем добавить яйца, корицу, гвоздику, соду, погашённую уксусом, и в последнюю очередь - муку. Замесить крутое тесто, разделить его на части, коржи раскатать и вырезать фигурки. Изделия перед выпечкой помазать желтком, разбавленным водой (на 1 желток 0,5 ст. воды). После выпечки остывшие козули расписываются цветной глазурью. Для ее приготовления взять 150 г сахарной пудры и пищевые красители. В качестве них можно использовать и натуральные продукты: белый цвет - сахарная пудра, молоко, сметана; жёлтый - лимонная цедра, смешанная с морковным соком и маслом, обжаренная в течение 3-5 минут и процеженная через марлю; зеленый - сок шпината; красный - сок ягод или свеклы; оранжевый - апельсиновый сок; коричневый - порошок какао.

Есть много рецептов архангельских козуль, предлагаем один из них: нужно пережечь 1 ст. сахарного песка, после чего растворить его в 1 ст. горячей воды. Затем добавить 2 ст. сахарного песка и размешать до полного растворения. Выключить огонь и добавить 150 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. корицы, гвоздики и соды, немного остудить, добавить 1 яйцо и 2 желтка. После этого добавить около 0,5 кг муки, вымесить тесто, чтобы оно было не липким. Тесто выдерживается в кастрюле и целлофане в прохладном месте неделю. После этого необходимо добавить в тесто ещё 0,5 кг сахарного песка и раскатать его до толщины 0,5 см. С помощью форм из жести или плотной бумаги вырезать из теста фигурки и выложить на противень, смазанный маслом. Смазать пряники взбитым яйцом с водой в соотношении 1:1 и поставить в духовку. Выпекать 5-7 минут. Готовым пряникам дать просохнуть, после чего снять их с противня и украсить глазурью.

Лилия Зимина



Поделиться с другими!
Понравилась статья? Порекомендуй ее друзьям!

Вернуться к содержанию номера :: Вернуться на главную страницу сайта





Комментарии:


Содержание номера

Кухня, рецепты   Рождественские козули  |  Салат «Браслет с ананасами»   |  Кулинария с выдумкой  |  Полезные мандарины  |  Салат «Русалка»  |  Салат «Тайга»  |  Запеченный картофель «Серпантин»  |  Салат «Зимняя сказка»  |  Как приготовить запеканку  |  Новогоднее меню 2011  |
Религия   Злой вирус гаданий  |  Хороша кутья! Ешьте, ешьте, кумовья!  |  О служении ближнему  |  Николай-чудотворец  |
Сад, огород   Огородные секреты  |
Полезные советы   Валенки, валенки…  |  Лечить близорукость – значит, расслаблять глаза  |  Банановая кожура избавит от занозы  |  Как убежать от сладкой болезни, или 5 способов избежать диабета  |  Опять простуда…  |  Чем занять ребенка?  |  Смастерите елку сами!   |  Наша елка – лучше всех!  |  Как встретить Новый год и не обанкротиться  |  Как зиму перезимовать?   |
Народные методы   Как стать принцессой  |
Истории   Клуб «Берегиня»  |  Три белых ангела  |  Эх, Харитоныч!  |  Сила женщины в ее слабости  |  Не мила птичке золотая клетка...  |  Тайна ВСД, или Вегето-сосудистая дистония  |  Приключения Снегурочки  |  Новогодняя паника  |  Чего не надо делать на Новый год  |  Рождество предскажет погоду  |  И душа наполнилась счастьем…  |  Чтобы утро было добрым  |  Парню, мужику и деду - над болезнями победу!  |  На окошке два цветочка…  |  Сад в аквариуме   |  О братьях меньших  |  Игры своими руками  |  Бал снеговиков  |  Новогодние приметы  |  Крик души  |  Новый 1956 год  |  Праздник детства  |  Пожелайте ребенку счастья  |  Счастье жить  |  Что год грядущий нам готовит?  |



Поиск по сайту

  

Альтернативный поиск по сайту



Главная тема
А вы, «Ясень», останьтесь…
  Планы по сдаче ВМФ АПЛ «Северодвинск» пересмотрены
Новости
 Самый добрый правозащитник    // 9 декабря, 09:32
Ноябрь 2010
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          
Смотреть архив полностью

Реклама

Только в печатной версии!

Северная Теленеделя
Программа тридцати телеканалов! В том числе, по просьбе читателей, «TV 1000 Русское кино», «Спорт Плюс» и ДТВ. Анонсы наиболее интересных передач и фильмов. Новости телевидения. В продаже уже со среды!

Бабьи хлопоты

Раскраска








Аудитория
нашего сайта:


Подписка

Email:    


 
«Горячая линия» для клиентов
(8-8184) 56-97-88

Сайт для женщин Дамское счастье

Яндекс.Метрика
© ООО "Издательство "Северная неделя", 2001-2010. Авторские права на код, содержание, графические элементы сайта защищены.
Использование материалов сайта разрешено только интернет-изданиям c указанием прямой гиперссылки на ту страницу сайта www.vdvsn.ru, которая цитируется. По вопросам републикации материалов в печатных изданиях обращайтесь на www.vdvsn.ru@gmail.com
Реклама в газетах: reklamsn@atnet.ru. Веб-редактор (реклама на сайте.): www.vdvsn.ru@gmail.com