Издательский дом "Северная неделя" в настоящее время издает 20 газет общим недельным тиражом 679.204 экз.



Подпишись на наши газеты, не выходя из дома

Подать рекламу в газеты ИД Северная неделя

 • QR-код


 • Читать
  все комментарии

 • Архив
  новостей


 • Акция
  «Вечёрки»:
  «Победим на поле
  брани!»



 • Об издательстве
 • Наши газеты
 • Страницы
  гражданских
  журналистов

  

 • Бесплатные
   объявления

 • Реклама
 • Контакты



Пятница, 28 апреля 2017 г.  ДомойПоискНаписать письмоДобавить в избранное
Бабьи хлопоты
Номер от 23 августа 2011 г.
Смотреть весь номер Бабьи хлопоты от 23 августа 2011 г. :: Архив газеты «Бабьи хлопоты»

Полоски, звёздочки, круги

Версия для печатиОтправить статью другу
Тося Кислицина из фильма «Девчата» могла назвать с ходу видов двадцать приготовленного картофеля. А знала ли она, сколькими способами можно тот же картофель нарезать?

Кружочки

Нарезают кружками сырой или предварительно отваренный в кожице картофель на гарнир к рыбе. А морковь и сельдерей - для крестьянского супа. Баклажаны и кабачки – на гарнир. Так нарезают ревень для компота и варенья.

Брусочки

В бруски рубят картофель, морковку и сельдерей. Первый – для жарки во фритюре и для рассольника. Морковь и сельдерей – для овощного бульона.

Ломтики

Жареный картофель ломтиками используется для гарнира к жареным блюдам из мяса и рыбы, вареный — на гарнир к запечённой говядине. А морковь и свёкла ломтиками используются для флотского борща, винегретов и салатов.

Квадратики (шашки)

Белокочанная капуста рубится так для флотского борща, щей, крестьянского супа.

Кольца и полукольца

Так нарезают репчатый лук на гарнир к бифштексу с луком, шашлыку. А лук порей - для сельди с гарниром, в салаты и винегреты.

Гребешки, звёздочки, шестерёнки

Так фигурно нарезается морковь на гарнир к заливной рыбе, в маринады, а также для украшения холодных и горячих блюд.

Дольки

Сырой картофель дольками используется для рассольников, обжаренный на сковороде — для рагу и духовой говядины. Морковь, сельдерей, репчатый лук - для щей из свежей капусты, рагу, духовой говядины, почек по-русски. А ещё нарезают некрупные овощи: помидоры, редис, репку, маленькие огурчики.

Соломка

Так нарезают картофель, морковь, сельдерей, свёклу и капусту, репчатый лук в основном используется для гарнира или супов.

Кубики

Так режут картофель для супов и на гарнир к горячим блюдам, морковь, сельдерей и репчатый лук для щей, супов из круп и бобовых. Капусту так режут для супа, кабачки – для рагу.

Бочонки, орешки, шарики

Так нарезают отварной картофель на гарнир к селёдке натуральной и к рыбе по-польски, паровой, в томате, в рассоле. Бочонки из картофеля хороши с фаршировкой.

От меньшего – к большему

Мелкая стружка. Делается из хрена на гарнир к натуральному бифштексу и ростбифу, из картофеля - гарнир к филе.

Мелкая рубка. Нужна для репчатого лука, моркови, белокочанной капусты - для щей суточных и зелёных; для тефтелей и фарш, для посыпки различных горячих и холодных блюд.

Щедро, по-деревенски рубят овощи крупными кусками неправильной формы, салатные листья рвут руками, для крестьянского супа, окрошки и летних салатов.

Правила нарезки

Почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани, твёрдые - свеклу, репу, сельдерей и морковь – крошат чуть ли не стружкой.

Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата. Например, чеснок и лук.

При хранении в измельчённом виде овощи теряют свою питательную ценность, поэтому их нарубают сразу перед приготовлением.

Быстро темнеющие овощи, например сельдерей и сырой картофель, сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой.

Поварское правило: компоненты салата нарубаются по размеру самого маленького ингредиента, исключение – чеснок и лук. Например, если в салате есть зелёный горошек, то и остальные овощи должны быть такими же мелкими.

Ирина Калачёва



Поделиться с другими!
Понравилась статья? Порекомендуй ее друзьям!

Вернуться к содержанию номера :: Вернуться на главную страницу сайта





Комментарии:


Добавить комментарий
Текст комментария (комментарии, содержащие ссылки с указанием www и http, не публикуются)
Автор
Email
Защита от спама
  
Содержание номера

Кухня, рецепты   Полоски, звёздочки, круги  |  Из леса – на кухню  |
Религия   Когда на сердце тяжесть  |  Медовый, яблочный и хлебный  |
Животные   Хвостатый дачник  |
Сад, огород   День прозевал – урожай потерял  |  Дачные премудрости  |
Полезные советы   Верните коже влагу!  |  Секрет герцогини  |  Футболка сухая и совсем не пахнет!  |  Бегущая по волнам  |  Скажите, пожалуйста!  |  Экономный кактус  |  С лёгким паром!  |  Года – не беда!  |  Про тетради и не только  |  Тройка или двойка?  |  Будь готов? Всегда готов!  |  Страхи – долой!  |  Утро начинается!  |  Книги, о которых говорят  |  Охота по-тихому  |  Король грибов  |  Лукошком по кризису  |  Лето в банке  |  Домашний консервный заводик  |  Кусочек Шотландии в спальне  |  Тридцать три обувки  |  И никакой химии!  |  Продвинутая бабушка  |  Женский ремонт  |  Цветной характер  |  Купила велоконика  |  А когда на море качка…  |  Аптечная корзинка  |  Папина идея  |
Истории   Любовь к блинам  |  Боевое крещение  |  Жилищный вопрос  |  Пять рулонов на счастье  |  Выжить в жару  |  Заварочный таймер  |  Зеркало для балерины  |  Исповедь бабы Арины  |  Посторонним В  |  Искала мужа и отца…  |  Слово ласковое  |  Сладкий праздник  |  Цветок на ладони  |
Женские секреты   Всегда актуально!  |  Экономный гардероб  |



Поиск по сайту

  

Альтернативный поиск по сайту



Главная тема
А вы, «Ясень», останьтесь…
  Планы по сдаче ВМФ АПЛ «Северодвинск» пересмотрены
Новости
 Самый добрый правозащитник    // 9 декабря, 09:32
Август 2011
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
Смотреть архив полностью

Реклама

Только в печатной версии!

Северная Теленеделя
Программа тридцати телеканалов! В том числе, по просьбе читателей, «TV 1000 Русское кино», «Спорт Плюс» и ДТВ. Анонсы наиболее интересных передач и фильмов. Новости телевидения. В продаже уже со среды!

Бабьи хлопоты

Раскраска








Аудитория
нашего сайта:


Подписка

Email:    


 
«Горячая линия» для клиентов
(8-8184) 56-97-88

Сайт для женщин Дамское счастье

Яндекс.Метрика

© ООО "Издательство "Северная неделя", 2001-2010. Авторские права на код, содержание, графические элементы сайта защищены.
Использование материалов сайта разрешено только интернет-изданиям c указанием прямой гиперссылки на ту страницу сайта www.vdvsn.ru, которая цитируется. По вопросам републикации материалов в печатных изданиях обращайтесь на www.vdvsn.ru@gmail.com
Реклама в газетах: reklamsn@atnet.ru. Веб-редактор (реклама на сайте.): www.vdvsn.ru@gmail.com