Вот что вы представляете при этом слове? Треугольник с впечатанными синими цифрами, плавленые прямоугольники–треугольники или утренний бутерброд?
В ДЕТСТВЕ мне казалось, как его можно вообще любить! Кисло–пресный, какой-то резиновый, в общем, не очень привлекательный. Оказывается, многие люди тоже равнодушны, а иные вообще не выносят сыра. А зря!
Немного истории
Как и много полезного и нужного в этом мире, по легенде, сыр изобрели совершенно случайно. Бедуины перевозили молоко в овечьих желудках, а жара, ферменты и тряска на верблюдах превратили его в нечто новое. А уже в средние века гурманы-монахи придумали сыр коптить, держать в рассоле или высаживать на него плесень. На сегодня в мире известно примерно тысяча сортов разных видов.
Кладезь жизни
Сказать, что сыр полезен, – не сказать ничего. Кальция в нём в два раза больше, чем в твороге, плюс фосфор, магний и цинк, витамины А, Е, В2, B12. Сто грамм этого продукта – суточная норма кальция для человека. Причём он усваивается почти на сто процентов! Высокое содержание белков и аминокислот, в том числе тех, которые человеческий организм сам не вырабатывает, а они так нужны в построении тканей и органов.
Немногие знают, что по своей энергетической ценности мясо уступает сыру. Ведь сыр содержит все полезные элементы молока, только в более высокой концентрации: не менее 20-25% белков, до 3,5% минеральных веществ и до 60% молочного жира. Пищевая ценность сыра зависит от содержания жира. Но ученые доказали, что жирный сыр не влияет на уровень холестерина в крови. Также он возбуждает аппетит и благоприятно воздействует на пищеварение.
А как же фигура?
«Такой жирный продукт наверняка приведет к увеличению веса или сведёт на нет всю мою диету!» - воскликнут многие. Ан нет, диетологи утверждают, что молочные продукты, в том числе и сыр, наоборот, удерживают вес и даже снижают. Все потому, что кальций играет ключевую роль в расщеплении жиров. А у сыра существуют низкокалорийные сорта, в которых кальция много, а жира – мало. Вообще же, сыр менее 20% жирности считается постным, 20-30% — лёгким, 40-50% — средним, 60-75% — двойной жирности, а более 75% — тройной жирности. Эти показатели производитель должен указывать на упаковке. Некоторые сорта сыра, например фета, моцарелла, козий сыр, лёгкие по своей природе. Другие «облегчены» благодаря специальной рецептуре. Они украсят любое блюдо и не нанесут вреда талии.
Продукт–доктор
Римляне не зря считали сыр противоядием, лекарством. Он показан больным малокровием и туберкулезом, а также при онкологических заболеваниях. Полезен при отравлениях. При переломах вообще необходим! При усиленной физической и умственной деятельности также лучше включить этот продукт в меню. Однако если у вас гастрит, язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки, заболевания почек или печени, от острых и солёных сыров лучше отказаться.
Камера хранения
Сыр — живой продукт, постоянно находящийся в процессе развития. Он не приемлет крайностей. Его убивает как очень низкая температура, так и слишком высокая. Излишне большая влажность вызовет его порчу, а чересчур низкая — высушит. Идеальной для хранения будет температура 5-8 градусов. Лучше всего держать сыр на нижней полке холодильника или даже в отделении для овощей и фруктов. Хранить его надо либо в специальной герметичной сырнице, либо завёрнутым в пленку или пергамент. Маленькие куски можно сложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Внутрь можно добавить кусочек рафинада, чтобы он впитывал лишнюю влагу. Рассольный сыр лучше оставлять в его сыворотке.
Разные виды сыра надо обязательно хранить раздельно. Если вдруг вам придётся хранить сыр вне холодильника, то заверните его в смоченную солёной водой льняную тряпицу. В таких условиях мягкие сыры сохранятся около 2-3 дней, твёрдые — 7-10, а плавленые сыры хранятся в открытой упаковке не больше 2 суток.
Мечта кулинара
Если начать перечислять, что можно готовить из сыра, то затянется это надолго. Из него варят супы, готовят салаты, закуски, им фаршируют птицу и овощи, пекут торты и пироги, из него взбивают крем. И даже просто добавляют в макароны и пиццу. Сочетаемость продукта огромная! Французы подают сыр на десерт, причем канапе из кусочка груши и острого сыра для них обычное дело. Или шашлычок из сырных кубиков и винограда. Настоящие гурманы не рекомендуют подавать сыр к вину. Так как оба очень насыщенны по вкусу и аромату и могут перебить друг друга. Исключение составляют белые вина и «крепкие» сыры, например пармезан.
Ольга Бовыкина