Номер от 26 октября 2006 г.

Чабер душистый, или садовый, который иначе называют шобером и бобовой травой, - однолетнее пряновкусовое растение семейства яснотковых родом со Средиземноморья. Его хорошо знали древние греки и римляне. Молодые листья чабера обладают острым, как у перца, вкусом и тонким пряным ароматом. Ценят за высокое содержание эфирных масел, аскорбиновой кислоты, каротина, витамина Р, дубильных веществ, солей и фитонцидов.

Стебель чабера ветвистый, высотой до 50 см, листья линейные, остроконечные, мелкие. Цветки мелкие, розовато-сиреневые, располагаются мутовками на стебле.

Чабер - теплолюбивое и скороспелое растение, его зелень срезают через 60-80 дней после посева. Не выдерживает ни малейшего заморозка. Опыляется насекомыми. Ценят его и пчеловоды как хороший медонос.

Он нетребователен к почвам, а на хорошо освещенной грядке порадует высоким урожаем более ароматной зелени.

На Севере - через рассаду

Грядку для посева чабера готовят с осени, вносят под перекопку перегной или компост (до 5 кг на 1 кв. м), фосфорные и половину калийных удобрений. В северных регионах семена высевают в апреле в горшки размером 5х5 см. Семена очень мелкие (в1 г - 1700-2000 штук), при посеве можно не заделывать или слегка присыпать просеянной почвой. Если семена перед посевом намочить, то всходы появятся через 7-10 дней (при посеве сухими - через 14-20 дней). Тридцатидневную рассаду высаживают на гряды после окончания весенних заморозков или в теплицы в мае на расстоянии 20х20 см.

При посеве в пленочные теплицы в начале мая даже в средней полосе надо предусмотреть возможность защиты всходов чабера от заморозков (накрытие дополнительной пленкой, нетканым укрывным материалом по дугам). В средней полосе и южнее можно высевать в открытый грунт с таким расчетом, чтобы всходы появились после окончания заморозков. В фазе 3-4 листьев растения прореживают на расстояние 20 см друг от друга.

Уход за чабером состоит в поливах по мере необходимости, прополках, рыхлении почвы после полива и дождя.

Для употребления в пищу зелень срезают в начале цветения, когда она наиболее ароматна. Но можно использовать и растения после прореживания. При высушивании аромат усиливается.

Листья и сочные побеги используют как пряность в свежем и сушеном виде. Главное - не переборщить, иначе избыток чабера придаст блюдам горький вкус. Используют чабер при приготовлении мясных, рыбных, грибных блюд, при солении и мариновании. В ряде стран Европы он служит основной приправой к блюдам из фасоли и гороха.

Чай, заваренный с чабером, применяют при нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта как вяжущее и повышающее аппетит средство. Он обладает бактерицидным и противокашлевыми свойствами, легким мочегонным и потогонным действием.

Сейчас их восемь

До недавнего времени в Госреестр было включено всего два сорта чабера: Грибовский 23 и Сатир. Сейчас к ним добавилось еще 6. Вот их краткая характеристика.

Ароматный - среднеспелый сорт. Период от полных всходов до цветения - 45-48 дней. Растение высотой до 50 см, с хорошо развитым главным стеблем, раскидистое. Цветки светло-фиолетовые. Масса одного растения - 140 г.

Бриз - среднеспелый сорт. Период от полных всходов до начала цветения - 45-50 дней. Растение высотой до 45 см, с хорошо развитым главным стеблем, ветвистое, хорошо облиственное. Цветки сине-фиолетовые. Масса одного растения - 120-140 г.

Пикник - раннеспелый сорт. Период от полных всходов до начала цветения - 55-58 дней. Растение высотой 40-45 см, ветвистое, хорошо облиственное. Цветки мелкие, белые. Масса одного растения - 70 г.

Спринт - раннеспелый сорт. Период от полных всходов до цветения - 40-45 дней. Растение компактное, кустовое, высотой 35-39 см, диаметром 21-25 см. Цветки светло-лиловые. Масса одного растения - 120 г.

Филевский Семко - среднеспелый сорт. Период от полных всходов до цветения - 60-70 дней. Куст компактный, высотой 40-50 см. Стебель ветвистый, покрыт короткими волосками, неполегающий, одревесневающий у основания. Количество боковых побегов - 17-22. Масса одного растения - 160-190 г. Ароматичность сильная, перечная, хорошо сохраняется в сушеной зелени.

Чарли - раннеспелый сорт. Период от полных всходов до начала цветения - 50-60 дней. Растение средней высоты, слабоветвистое, хорошо облиственное. Цветки мелкие, светло-сиреневые. Масса одного растения - 115-120 г.